四神湯喝素的也行！改加這菜「1煮法」讓湯更甜 冬天暖身健脾靠這碗

中藥藥膳四神湯（四臣湯）的「四神」指山藥、蓮子、芡實與茯苓，許多人用薏仁取代茯苓減少藥材味，或是會另加薏仁。坊間講到四神湯好「神」，究竟有什麼食療作用？適合哪些人飲用？哪類人要避免？

四神湯保持身體溫暖 助舒緩疼痛

天氣轉冷，正值新冠肺炎肆虐及踏入冬季流感高峰期，應讓身體保持溫暖。從中醫角度看，好處是體溫較高，氣血運行會較好，「血行百病除」，以人為的方法讓體溫升高，可助舒緩疼痛，使痛症有所改善。

要使身體保持溫暖，從飲食中入手是其中一種方法，例如飲用四神湯。四神湯在台灣民間比較流行，它並非藥物，只是食療廣為人傳，功效以輔助為主。

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四神湯的由來？

中醫師鍾啟福解釋四神湯的由來，相傳是清朝乾隆皇下江南時，隨伺在旁的四位臣子，由於日夜操勞，水土不服，相繼病倒，連御醫也束手無策，一名僧人開出「蓮子、芡實、淮山、茯苓等量燉豬肚」的藥方後，宣告「四臣，事成！」果然，四位大臣服用後立即痊癒。民間以此方燉煮食物來保健養身，並以「四臣湯」為名。由於「臣」和「神」的台語發音相同，因此有別名為「四神湯」。

四神湯健脾益肺 適合脾虛者

鍾啟福表示，四神湯的四味藥材皆是平和的材料，常加入豬肚或豬小腸，煮成鹹湯來食用，也會加入米酒提香。由於是食療，用薏仁取代藥材茯苓是可行的作法。由於這個食療的材料藥用比較平和，以輔助性質為主，此湯應用「四臣」較為貼切。

四神湯可健脾益肺，以脾虛者較適合飲用，鍾啟福說明，脾虛也有程度性，四神湯可作為藥膳形式輔助，對於慢慢改善脾虛的亞健康狀態，有不錯的效果。如果身體真的出現因脾虛而導致的疾病，用四君子湯（人參、甘草、茯苓、白朮）或參苓白术散會更有治療作用。

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四神素湯（4～6人份）

【材料】

薏仁38克、蓮子76克、芡實38克、新鮮山藥76克、大白菜1棵、薑5片、水2公升。

【作法】

1.將薏仁、蓮子、芡實洗淨後泡軟，加水、薑，用中火煲40分鐘。
2.山藥沖洗乾淨、削皮、切塊備用；大白菜洗淨切段，用少許油炒軟。
3.將山藥及大白菜加入湯，用慢火煲20分鐘，最後加鹽調味完成。

【不失敗祕訣】

先炒軟大白菜才煲湯，湯會更甜；用新鮮山藥煲湯，湯會更甜滑；處理山藥時記得戴上手套，避免雙手發癢。

【功效】

四神湯主要有健脾益肺利濕的功效，好處是它性質平和，適合一家大小。以素湯版本來看，使用大白菜代替豬肚或許會比較寒涼，可將大白菜用鍋子烘炒逼出寒氣，並加薑片煲湯，有助寒熱平衡。

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中醫楊恩劍寧指出，四神素湯可健脾胃、補腎、利濕，特別在流感季節，可以調整體質，增強免疫力，對抗病邪。此湯適合大眾飲用，一星期可服兩至三次。如有疑問，請向中醫師諮詢。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／香港01

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