肉類放冷凍永遠不會壞？「1關鍵」就該丟了！為什麼肉片上有彩虹光？
朱育嫻 報導 ｜ 2021/09/16 11:50
中秋節來臨，因應疫情，不少人改為外帶餐飲或自家烹調。烤肉最不可或缺的就是「肉」，而民眾常誤以為，肉類放冷凍庫就不會壞，這是錯誤觀念！要避免吃下壞掉的肉，究竟溫體肉、冷藏肉、冷凍肉該注意哪些事？
肉片上有彩虹金屬光澤，代表不新鮮？
你曾經發現肉品上有虹彩般的金屬光澤嗎？別緊張！食藥署解釋，肉類帶有金屬光，可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成，只要角度改變，這些光澤就會改變或不見，不一定是壞掉。
但若遇到肉品不新鮮時，就要特別注意，肉品除了因細菌作用產生的綠色光澤，同時會帶有酸敗味和黏液。食藥署分享，最簡單判斷肉品是否新鮮的方法：就是「沒異味、沒黏液，色澤不會太暗」。
溫體肉、冷藏肉、冷凍肉，注意事項大不同！
1.溫體肉／愈早買愈新鮮
食藥署說明，多數民眾喜歡購買溫體肉，以傳統市場的型態來說，屠體多在半夜處理，清晨送至肉攤；因此建議「愈早買，愈新鮮」，並選擇信任的肉商，採買回家後立即處理，避免微生物滋長。
2.冷藏肉／結帳前再選購，買完立刻回家分切保存
對忙碌的現代人來說，冷藏肉是較為方便、安全的選擇。食藥署提到，冷藏肉在工廠處理時，採全程低溫環境，因此購買生鮮肉品時，最好能「結帳前再選購」，並注意運送過程避免回溫，並立刻回家，將肉加以分類或分切保存。
超市賣的冷藏肉盒裝上，都會標明切製日期，民眾視需要量購買就好；若購買分量太多，應分裝後標上日期放入冷凍庫，每次食用解凍一包，以避免反覆解凍，造成肉質劣變。
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3.冷凍肉／有「油耗味」就該丟了
至於冷凍肉也是很多人的選擇。食藥署表示，民眾常會誤以為，肉類放入冷凍庫就不會壞；雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但並非完全停止，且氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用，最明顯的指標就是「油耗味」，若冷凍肉品聞起來有異味，就該丟了。
食藥署也提醒，歡慶佳節時，應遵守防疫措施，保持良好衛生習慣，包括處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手；生熟食器具要分開以避免交叉污染；選用新鮮食材並徹底加熱；注意保存溫度，若食品顏色改變或有異味就不要食用。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／食藥署
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