冷凍食品正夯！譚敦慈、主廚陳之穎教你聰明買
｜ 2018/01/20 08:00
冷凍食品已成為現代生活不可或缺的一環，不僅因為方便性高，隨著健康意識高漲，食品業者和消費者開始重視美味程度和營養價值。看著架上琳琅滿目的冷凍食品，該如何選購？讓專家告訴你！
冷凍食品的一大特點就是「保存期限較長」，這是為什麼呢？腎臟科醫師江守山說明，以一個標準的食品生產冷凍鏈來說，全程維持超低溫的環境下，細菌沒辦法生長，甚至完全不需要添加防腐劑。
示意圖/TVBS
防毒教母譚敦慈：
不要「逃難式購買」、包裝多看一眼
林口長庚醫院護理師譚敦慈提供2個選購建議。第一，冷凍食品固然方便，但家用冰箱設備仍不比賣場的冷凍設備，因此不宜「逃難式購買」，每次最多採購一周的分量；最好維持冰箱的70%是空的，讓冰箱的循環較佳。
第二，購買任何食品前，都應詳閱食品包裝，上面須明確標示產地、製造日期、有效期限等資訊；並且包裝無任何毀損，例如真空包裝應完整密封。
健康主廚陳之穎：
8個重點幫食材打分數
健康型男主廚陳之穎自有一套「採購扣分理論」。他說明，食材的新鮮程度是不可逆的，從產地到餐桌的過程中，每一個步驟扣的分數愈少，最後的總分愈高，也就代表吃下肚的食物價值愈高。
以魚類為例，陳之穎說，從捕獲方式、保存方式、魚貨加工方式，以及過程中的運送速度（包括漁民、魚販和消費者），每個環節都會依不同狀況而扣除高低不一的分數。
依照採購扣分理論，陳之穎建議民眾以下幾個採購及保存訣竅：
1. 如果是到傳統市場，應選購以冰塊保溫的魚貨，並且盡量早點去購買，尤其夏天氣溫較高時。
2. 如果能夠帶著保溫袋更好，並在袋內放入冰塊，並且買完後盡快回家。
3. 魚的內臟容易腐敗，最好選擇已去除內臟的魚貨，以免感染到魚肉。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供
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