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減重聖品百香果皮越皺越好吃?1情況害它變酸 達人傳授選購3要訣

百香果

許寶仁 報導 2024/04/26 10:30

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百香果有「果汁之王」的美譽,又被稱為水果界的「減重聖品」。百香果豐富的營養素能美白、護眼、降血脂,專家介紹百香果吃法、百香果什麼時候最好吃,為什麼百香果要睡吊床?以及3招挑選香甜百香果訣竅。

 

膳食纖維防便祕 維生素C美白養顏

營養師趙函穎表示,百香果含水量高達80%,且富含膳食纖維,維生素AC、β-胡蘿蔔素,及鎂、磷、鐵、鋅等礦物質。膳食纖維可潤腸、解便祕;維生素C是抗氧化成分,可美白養顏、防老化,也有助於鐵質吸收,搭配肉類食用,有助於補充鐵質。


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維生素A護眼 鉀離子利尿、消水腫

百香果豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A,則可保護眼睛,是3C重度使用者的好朋友。另外,每顆百香果含有200毫克的鉀離子,可利尿、消水腫,對於外食常吃重鹹、水腫型肥胖的人,一天食用12顆百香果有助於消水腫。

 

自然成熟落果後56天最好吃

坊間傳說,百香果放到越皺越好吃,是這樣嗎?高雄區農業改良場場長戴順發表示,其實高品質的百香果,在自然成熟落果後的56天,是香氣濃郁芬芳、果汁糖酸比最恰到好處的時候。

 

百香果挑選3要訣

高雄區農業改良場也分享判斷百香果最佳賞味期,以及挑選好吃百香果的3要訣。

 

1.拿在手上 掂掂重量

戴順發場長表示,民眾平常吃的百香果不是果肉,而是它的假種皮及種子。黃色假種皮包裹在種子外層,富含香氣及酸甜口感的果汁,種子則是黑色,具豐富膳食纖維,通常種子越多,代表果汁量越多,所以挑選時以沉甸甸的果實為佳。

  


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2.輕輕搖搖 無晃動感

輕輕搖晃果實,若感覺內部有東西晃動時,則避免挑選。戴順發場長說明,百香果成熟後,若是果實落地受到撞擊,種子及假種皮會產生剝離,而導致內部果汁酸化,因此民眾偶爾會買到酸得無法下咽的百香果。近年來果農都會在百香果園設置吊網,以緩衝落果受到撞擊,民眾若選購百香果,也別用力搖晃。

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3.果梗略乾縮呈淺褐色

高雄農改場說明,百香果成熟掉落後,果實還會持續後熟,酸味會慢慢降低,而甜味則慢慢增加,通常在第56天時,果梗略為乾縮呈淺褐色,此時即為最佳賞味狀態,放的越久雖然酸味越低甜味越高,但香氣比較不濃郁。

 

百香果睡吊床?吊網防落果撞擊變酸

高雄農改場說明,國內市面流通的百香果以果皮深紫色的「台農1號」為主,市占率超過9成,以上的挑選3要訣主要也是針對台農1號,近年來果農以吊網採收百香果,已大幅減低過酸的問題;如果是其他新品種如滿天星、黃金等,由於酸味低、甜味高,這類果實就以飽滿、有重量、果皮轉色均勻者為佳。

 

高雄農改場表示,高屏地區生產的早春百香果已陸續上市,產季只到6月,想要搶鮮品嘗就趁現在。農改場並傳授,食用百香果時,可將果梗端切開,以小茶匙舀取果囊小口品嘗,細細感受百香果香氣與口感;也可刨取果汁和砂糖混和調製成飲料,搭配綠茶做成百香綠茶;還可作為調味料醃漬青木瓜,成為爽口的涼拌菜,用途非常廣泛。


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趙函穎營養師則提醒,百香果屬水果,含有果糖,建議在早上或是下午餐後食用,以避免血糖快速升高;而患有胃潰瘍或胃痛的民眾則不宜空腹吃百香果,以免誘發胃酸逆流。

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圖片來源/達志影像/shutterstock提供
資料來源.諮詢專家/高雄農改場.戴順發場長.趙函穎營養師

 

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