茶葉含有咖啡因，可以提神醒腦，也會擾亂體質敏感者的睡眠時鐘，而究竟哪種茶的咖啡因含量最高？與茶種、茶葉的老嫩、沖泡製成茶方式等有關。
發酵時間愈長 咖啡因含量愈高
「茶葉中的咖啡因含量，約占茶葉乾重（乾燥茶葉的重量）的1％至5％，視不同茶種而定，佛手茶、武夷茶約占1％，阿薩姆茶、青心烏龍茶、青心大冇茶約4％至5％，其他大部分的茶種約介乎3％至5％之間。紅茶、烏龍茶、綠茶的區別，在於發酵時間不同，紅茶是全發酵茶、烏龍是部分發酵茶、綠茶則是不發酵茶。如果原料相同，發酵程度對茶葉中咖啡因的含量影響不大。」前農委會茶業改良場、台大園藝暨景觀學系教授陳右人表示。
完全發酵紅茶：半發酵的烏龍茶：未經發酵的綠茶 ＝ 1 ： 1/2 ： 1/3
其次，陳右人說，「茶葉愈嫩，咖啡因含量愈高，有的茶芽與嫩葉，咖啡因濃度可達乾重的4％至5％，老葉則可以低到1％。」另外，不同季節採收的茶菁所製成的茶葉內咖啡因濃度也有差異，例如，春茶的咖啡因濃度就比冬茶高。
茶葉浸泡的時間愈長，沖泡或加水煮的溫度愈高，茶飲所含的咖啡因濃度則愈高。因此，熱茶的咖啡因濃度會比冷水泡的茶高，可是冷水沖泡的茶浸泡８至12小時後，就和正常熱水沖泡的濃度差不多。
陳炳輝也表示，茶葉發酵時間愈長，咖啡因含量愈多。此外，紅茶沖泡３分鐘會釋放約20至40毫克咖啡因，沖泡４分鐘則釋放出約40至100毫克咖啡因。
咖啡因濃度低 茶滋味淡薄
通常民間習慣以綠茶或日本煎茶用來製作冷泡茶，凍頂烏龍茶、東方美人茶（又名白毫烏龍茶，只有台灣才有的茶葉）也適合冷泡，甚至還有人拿紅茶冷泡，如果浸泡時間沒有很久，當然咖啡因含量較低。至於港式飲茶的茶飲、中國邊疆地區的藏茶，把茶葉放在大水壺中長期浸泡或熬煮，咖啡因的濃度就比熱沖、冷泡茶高。
目前市售罐裝茶飲大多有標示咖啡因含量，內湖國泰診所營養師張斯蘭順手拿起一罐約580cc的罐裝茶飲說，在包裝說明上有註明每100cc含20毫克的咖啡因，等於這罐飲料約有120毫克的咖啡因。張斯蘭表示，每個人每天可以容許的咖啡因攝取量為300毫克以內。
陳右人指出，「咖啡因也是茶滋味及茶香的一部分，咖啡因略帶苦味，但味道不重，在喝茶時，咖啡因的味道會融入茶香中，會影響到整體喝茶的質感。因此，茶飲中的咖啡因濃度太低，會感覺到茶飲的滋味淡而無味，茶香不足。」
