夏天是各項蔬果盛產的季節，在夏季時節，不妨多吃些當季盛產的新鮮蔬果，建構均衡的免疫系統。
蔬果具有豐富的維生素、礦物質及其他生物活性物質，但其脂肪含量卻很少，能量也低。若在飲食中加入較多的蔬菜與水果，可以預防肥胖，進而降低心血管疾病以及其他與肥胖相關癌症的發生率；而吃蔬果，建議以當季為宜。
示意圖／TVBS
夏天熱滾滾 吃竹筍、茄子最好
日本是世界上著名的長壽國家，世界營養專家綜合調查的結論是：日本特有的傳統飲食是長壽的基石。日本境內百歲以上的健康人瑞已超過１萬人，他們生活樸素、飲食簡樸，每日用餐以米飯、蔬菜、煮魚、醃菜為主，也吃豆腐、納豆與煮豆等食物，並搭配季節性蔬菜。春天搭配款冬和蕨菜，夏天是竹筍、茄子、毛豆、黃瓜，秋天則是香菇、牛蒡，冬天搭配蘿蔔、白菜與蕪菁等。
蔬果中含有胡蘿蔔素、維生素Ｃ、高纖維、鉀、鋅、植物固醇、酶類、殺菌物質，與具特殊生理活性的植物化學物（植化素）。新鮮蔬果具有抗氧化、降低固醇、預防缺鐵性貧血、防治糖尿病、對抗腸息肉發生與其他消化道疾病、控制血壓、使皮膚細嫩的作用。此外，蔬菜和水果也含有較高的葉酸和少量的植物異黃酮，可發揮抗癌的功效。
吃海帶、貝類 活化免疫細胞
除了蔬果之外，海洋貝類，藻類及棘皮動物類等海產品則可促進身體免疫功能。部分海洋生物中，碘、鈣、硒、胡蘿蔔素、牛磺酸、維生素Ｅ等含量特別高，對某些營養缺乏症及地方疾病的防治，具有特殊意義。
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牡蠣萃取物可明顯增強小鼠的免疫功能，提高周邊血液白血球數和Ｔ細胞的百分率，並增強自然殺手細胞的活性。其萃取物亦可明顯促進脾細胞產生抗體，並解除環磷醯胺引起的免疫抑制。貝類也具有抗菌成分，文蛤、泥蚶等貝類萃取物，對葡萄球菌有較強的抑制作用。
從海帶中萃取的褐藻糖膠，在體外可誘導介白質-1（IL-1）、和γ-干擾素的產生；在小鼠體內給藥，可增強Ｔ細胞、Ｂ細胞、巨噬細胞和自然殺手細胞的功能。棘皮動物刺參中的酸性黏多醣及玉足海參的酶解物，都有較強的促進免疫功能。魚油中的多元不飽和脂肪酸可有效清除體內自由基，且對抗氧化酶具有調解作用。
脂肪全不吃 小心淋巴萎縮
夏天飲食上比較清淡，但也不能完全不攝取脂肪。脂類是構成生物膜的重要組成部分，改變膳食中脂肪含量，和改變飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例，會影響淋巴細胞膜的脂質組成，進而改變淋巴細胞功能。實驗顯示，膳食脂肪具有調節人體免疫功能的作用。
一定分量的必需脂肪酸，有助於維持正常的免疫功能。若缺乏必需脂肪酸，淋巴器官萎縮，血清抗體也會隨之下降。實驗證明，膳食中缺乏必需脂肪酸的小鼠，其抗體反應下降，補充正常膳食１周後，免疫即可恢復正常。可見多元不飽和脂肪酸，有助於維持完整的免疫反應。動物實驗和臨床研究均已證實，攝入富含ω-3多元不飽和脂肪酸的膳食，可抑制自體免疫疾病。
◎ 口述／台大微生物免疫學博士孫安迪 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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