冰箱≠萬能儲物箱 食物營養仍會流失

許多人以為冰箱可以冷藏、冷凍，所以能永保新鮮，甚至完整保存食物的營養素，以至於有超過90％的人有食物在冰箱裡擺到過期的經驗。生機飲食專家王明勇表示，食物存放太久，營養素一定會流失，冰箱雖能以低溫幫助減緩流失的速度，但只能延長衰退時間，無法讓營養停止流失。
 
食材擺放有訣竅 生熟食分開冷凍
冰箱分為冷凍區、冷藏區上層、冷藏區下層、生鮮蔬果保鮮室、冰箱門架５大區。門架是溫度落差最大的地方，因為首當其衝面對溫度變化，主要用來放冰水、飲料、調味料等不易壞或耐保存的物品，而豆漿、牛奶、起司、雞蛋等高蛋白、容易變質的食物，則建議放在冷藏區。
 
至於生食與熟食的擺放位置也要注意，國宴御廚雷議宗表示，除非是當餐要煮的肉類，否則不建議放在冷藏區；會滴血水的肉類生食應擺在下層，熟食則放上層；而葉菜類可以用紙袋包裝，並直立放入，能延長保存時間；中藥材放冷凍區比冷藏區更不容易潮濕。

◎ 撰文‧編輯／王家瑜  ◎ 美編／鳴島夕  ◎ 圖片／達志影像提供  ◎ 諮詢專家／護理師譚敦慈‧生機飲食專家王明勇‧國宴御廚雷議宗

相關文章
別讓營養白白流失！花椰菜買回家後該做這件事
保存水果８妙方 不怕腐敗變質
別吃錯！黃豆、綠豆、豆芽菜 營養大不同
溫度決定營養素！檸檬水這樣喝，維生素C最多
餐桌上的哥倆好 營養更升級！