保存水果８妙方 不怕腐敗變質
健康2﹒0 報導 ｜ 2017/08/18 11:30
許多上班族會在前一晚或早上事先切了水果帶到公司吃，或是媽媽們會幫孩子切好、削好再帶出門吃，但事先準備的水果經過數小時後，營養價值還是一樣嗎？
長庚醫院營養師曹雅姿提醒，水果甜度高，很多水果又容易出水，水加上糖就是培養細菌最好的基質。在夏日高溫下，很容易孳生細菌、變質，吃進肚子就容易發生腸胃炎。
水果買回家後，留下現吃的分量後，剩下的部分一定要盡快冰起來，常見很多人切好水果就整盤端出擺著，待家人吃不完，才把剩下的冷藏起來。
如水果放在桌上２、３個小時以後再吃，常會發現味道走味或有輕微酸味，要當心這是細菌造成的發酵作用，最好不要再吃了，否則很容易吃壞肚子。
日常準備水果時，怎麼做最輕鬆又兼顧健康？專家建議，善用以下８個小妙方，可讓水果保存久一點。
1.選含水量低的水果
很多水果盤中都有芭樂，這是因為芭樂的含水量低，所以比較不容易流失水溶性營養，最適合預先切好準備，民眾要提早準備水果時，最好挑選像芭樂這類的水果；另外像硬柿的含水量也比較低。
2.選擇帶皮的水果
選擇連皮一起的水果，較能夠保存完整營養，像是小番茄、櫻桃、藍莓、葡萄、龍眼、荔枝、柳丁、橘子、香蕉、奇異果等。
3.切開後別泡鹽水
含水量較高的水果，水溶性維生素會藉由水果的汁液流失，所以不建議泡鹽水；如果很在意變色，建議用乾淨的水快速沖一下，也可以延緩變色。
4.切開水果先不去皮
例如柳丁，只要切開幾道切口，不要整個切開，就可以再合併起來；蘋果也是將果皮洗乾淨，不要削皮，只要切成幾等份。
5.用保鮮膜阻隔空氣
水果只要削了皮、和空氣接觸，維生素Ｃ就容易流失，所以水果最好不要和空氣接觸太久，像是切開的西瓜，可立刻封上保鮮膜；林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說明，水果沒有油脂，也不需要高溫微波，使用保鮮膜不用擔心塑化劑問題。
6.善用夾鏈袋、保鮮盒
當水果切好後，快速用夾鏈袋裝起來，方便帶出門；也可以快速放進保鮮盒裡，雖然裝水果不會有高溫溶出塑化劑的問題，但建議還是放進玻璃保鮮盒較好，不易變質。
7.西瓜、鳳梨別放太久
夏天裡大家最愛吃的西瓜或香瓜，含水量高、甜度又高，正是最容易遭細菌污染的水果。很多西瓜剛買的時候不小心有點裂開，如果聞到一股酸甜的味道，這表示西瓜酸敗，最好不要食用。
鳳梨甜度也很高，很多標榜從盛產地運送上來的水果商，常常就在路邊「殺」鳳梨販售，或先把鳳梨削好放在桌上讓客人挑，水果保存與衛生度都須多加留意。
8.現榨果汁盡快喝完
柳丁或檸檬盛產時，水果攤販常會用塑膠瓶裝著水果原汁販售，建議這些果汁最好趕快喝完，不要久放，因為它的酸度高；如果一定要裝瓶，最好選擇玻璃瓶裝較好。
內容摘錄自《健康2.0》67期／4月號
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／王家瑜 ◎ 美編／鄭嘉佩 ◎ 圖片／達志影像提供 ◎ 諮詢專家／林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海‧長庚醫院營養師曹雅姿
