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青蔥別名大蔥、葉蔥、水蔥、漢蔥、菜伯、和事草等。在台灣，不論是滷味、米粉湯、貢丸湯等傳統小吃，或是火鍋料沾醬，都少不了蔥花的提味，青蔥更是料理中不可或缺的辛香料。
 

 
Ｂ群含量高 勝過芥藍、小白菜
台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里表示，與料理時常用的辛香料薑、蒜相較，青蔥有強大的抗氧化力，維生素Ａ、β-胡蘿蔔素、維生素Ｅ等脂溶性維生素的含量很高，很適合入菜油炒烹調。因此，不妨多吃營養美味的青蔥料理，就能夠輕鬆抗氧化、抗老化，養眼又護膚。
 
青蔥含有獨特的微量元素硒、硫化物及槲皮素等營養成分，其中硒具有抗氧化作用，可以提升免疫力，有防癌效果；青蔥也因含有硫化物，有微辣的刺鼻味，而硫化物含量愈多、抗氧化力也會愈高，可以預防血管阻塞，很適合高血壓、高血脂的人食用；其含有的槲皮素則有抗組織胺作用，天冷時容易鼻過敏、打噴嚏、氣喘、皮膚癢的人，可以多吃青蔥，及早預防。
 
熱量低的青蔥，膳食纖維含量也相當豐富，能促進腸道蠕動，預防便祕；它更是高鈣、高鉀食材，多吃可強健骨骼，並能降血壓；青蔥也富含維生素Ｂ群，比小白菜、芥藍、芹菜等的含量還高，吃了會變得很有精神、恢復元氣；青蔥的蔥葉含較多維生素Ｃ，對於維持血管的健康效果好。
 
中醫食療方 喝蔥白湯抗風寒
中醫有一道「蔥白湯」食療方，可以改善風寒型感冒。劉怡里營養師指出，青蔥含有硫化物及槲皮素成分，具有放鬆、抑制過敏原作用，因此喝蔥白湯或蔥白粥，的確有助於緩解初期感冒的不適。
 
值得一提的是，生食青蔥固然可以提振精神，尤其台灣許多特色小吃或火鍋料理，都會搭配生蔥花提味，但基於食安問題，劉怡里建議，青蔥最好稍微汆燙或油炒後再食用，切勿生食，避免引起Ａ型肝炎病毒感染等食物中毒危險。
 
◎ 撰文／雷倍佳  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

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