隱藏版３危機你吃的水餃安全嗎？

2017/12/07 18:19

為求簡單方便，現代人家中都會儲藏水餃，一顆飽滿的小元寶，皮是麵粉做的，內餡有蔬菜和肉，營養攝取也算均衡。但你可曾想過，用料不良的水餃也可能暗藏健康危機？

做事講求效率的忙碌現代人，經常為了趕開會或堆積如山的工作，連吃飯都要像打仗一樣速戰速決，省時省力的「速食文化」變成解決一餐最簡單的選擇。

「速食」除了西方的漢堡、薯條，還有東方快速方便的水餃，但這兩者帶來的健康後果可是差很多。明尼蘇達大學（UNIVERSITY OF MINNESOTA）的公共衛生學院曾發表研究指出，經常吃漢堡、薯條及其他美式速食者，罹患糖尿病和心臟病的機率高於其他人；研究人員發現，１周吃２次以上，罹患糖尿病機率增加27％，死於心臟病更高出56％。

一顆水餃隱藏３危機

研究團隊也發現，東方速食如港式點心或水餃，較不易增加第２型糖尿病和心臟病風險。雖然水餃優於薯條漢堡，也是許多家庭冰箱裡一定會有的庫存品，但如果使用的原料不良，一顆小小的元寶，背後隱藏的危機你知道嗎？

1.麵皮→當心漂白、防腐劑、抗凍劑

這些年的食安風暴，相信大家都還記得，有幾家水餃店甚至不乏知名連鎖店的餃皮都曾被驗出防腐劑，消基會就表示，長期食用過量防腐劑「苯甲酸」，會對肝臟造成嚴重傷害。漂白劑也是麵粉加工時，為了賣相好而改良麵粉顏色的添加物，但吃過量可能會拉肚子、導致皮膚過敏，嚴重還會致癌。另外，為了避免水餃麵皮龜裂，有些業者會添加抗凍劑保持外觀完整，小心吃多也是傷身。

2.內餡→農藥殘留、抗生素豬肉

現在的水餃內餡相當多元，韭菜、泡菜、高麗菜、玉米、蝦仁、木耳……都是業者想讓消費者能吃到更多口味、甚至營養更豐富的創意發想。但不得不注意的是，菜和肉品的來源是否安全？有沒有農藥、抗生素、瘦肉精殘留？以最常見的豬肉內餡來說，新鮮的豬肉比較鮮豔，瘦肉部分應呈現紅色或粉紅色，脂肪部分應該是白色或乳白色，且氣味是新鮮的，不會有其他異味或臭味。

另外，有些水餃為了迎合大眾，內餡會加料增添美味，這可能就牽涉到油品問題，這幾年爆發的黑心油事件，有些品牌的水餃就不小心用到餿水油製成的調味料，而不知情的消費者就這樣吃下肚。

3.製作環境→暴露常溫太久易生菌

就算食材來源有機安全，但製作過程環境不乾淨，讓食物變質，一切還是白費。水餃是生鮮產品，理應低溫生產，店家從生產環境到包裝，如何隔離灰塵、降低細菌污染的風險，全部都要考量進去，才能保障消費者吃得安心。

◎ 撰文／Charlie ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編‧攝影／徐俊權