蘇丹紅產品有哪些？吃了會怎樣？上餐館吃水餃、火鍋，在家裡煮個泡麵、咖哩飯也會吃到蘇丹紅？蘇丹紅辣椒粉食安風暴持續擴大，原料除被製成各種調味粉料及零食，還流向不少知名調味料、沙茶醬品牌及食品業者，知名飲業則包括八方雲集、海底撈等也遭染紅。怎樣知道自己是否吃到問題食品？《健康2.0》為讀者整理。
蘇丹紅辣椒粉事件源由
近期由中國進口的蘇丹紅辣椒粉風波，可回溯自今年1/30，雲林縣衛生局在濟生股份有限公司斗六廠製售的「家用4合1調味料組合-細粉紅辣椒」檢出蘇丹色素3號18ppb。經查發現，該紅辣椒粉的原料是由新北市保欣企業向中國河南三禾藥業進口，且原料已經流向多家下游業者，並製成各種調味料、湯粉，導致蝦味先、豬肉乾、菜䔕餅等零食受害。
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無獨有偶，根據全台各地方衛生局追查，除了來自新北市保欣企業有限公司之外，根據衛福部食藥署公布的資訊，全台蘇丹紅毒辣椒粉調查還包括高雄津棧國際貿易有限公司、佳廣國際貿易有限公司，以及台南市的葛瑞特洋菜企業有限公司，共分成4條支線。食藥署持續追蹤地方政府衛生局辦理問題產品下架事宜，截至3/10，共計下架及封存辣椒粉及其產品16萬2862.7公斤。
蘇丹紅是什麼？用途有哪些？
根據環境部化學物質管理署資料，蘇丹紅包括蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號、蘇丹紅7B及蘇丹紅G等分子的統稱，由於易溶於油脂、便宜易取得，加上穩定不易褪色等特性，一般作為工業用染料使用，例如將鞋油、地板蠟或汽油增色，使顏色更加飽滿。但有不肖業者為了讓食品的顏色看起來更鮮豔飽滿，將工業用的蘇丹紅色素添加於食品，進而引發食安危機。
辣椒粉為什麼要添加蘇丹紅色素？
彰化縣衛生局表示，辣椒粉中所含的天然色素於貯存過程中，可能會受到高溫、酸鹼值等環境因素影響，使外觀顏色消褪，業者為使食品色澤更鮮豔、均勻及持久，可能會在農場採收前（加入農藥中噴灑）、辣椒清洗時（加入水中讓辣椒浸泡其中），或攪碎成辣椒粉階段，違法使用蘇丹色素。
蘇丹紅色素會致癌嗎？
毒物科權威、林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，為什麼這麼害怕蘇丹紅污染？顏宗海說，蘇丹紅是偶氮色工業染劑，屬於脂溶性有害物。雖然目前沒有具體人類致癌的證明，但是在動物實驗證實它會增加癌症的風險，特別是膀胱癌的風險高。而且不只蘇丹紅本身有致癌疑慮，它的代謝產品也有致癌風險，所以一般的毒物都可以計算出人體每日最低容許量，但是蘇丹紅無法計算得出來，攝入的話很危險。
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吃到蘇丹紅色素怎麼辦？
康寧醫院營養師陳詩婷表示，如果你意識到所吃的食品中含有蘇丹紅，請立即停止進食；可喝水沖洗口腔，喝一些清水，用水漱口，幫助清除食物殘留和有害物質。之後觀察身體是否出現任何異常或不適反應，包括過敏反應、呼吸困難、皮膚發紅等，如果出現嚴重不適，應盡快就醫。另外，記錄下食用的食品名稱、食用量以及出現的任何身體反應現象，這對於日後的醫療處理可能有幫助。
陳詩婷營養師表示，若不小心吃到蘇丹紅色素，最重要的是要多喝水，幫助身體代謝蘇丹紅的排出。另外，補充大量的抗氧化劑，加速腸道蠕動；多吃十字花科蔬菜，尤其是綠花椰菜、白花椰菜和高麗菜，以及各種辛香料、蔬菜、水果和益生菌，還有冷壓榨的各種好油，才能減少蘇丹紅在體內造成毒性危害。
蘇丹紅問題產品有哪些？
食藥署自3/5起於署官網首頁設置「辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區」，揭露保欣、津棧/佳廣及葛瑞特洋菜等4家違規廠商，不符合原料之下游業者名單、產品名稱等資訊，供民眾參考。
另外，桃園市衛生局公布了蘇丹紅事件2/8爆發後，抽驗含有蘇丹紅的違規產品名單，統計至3/10總共有14間公司共23款產品。不過目前還有其他產品正在檢驗中，未來名單可能還會增加。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．桃園市衛生局．食藥署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／彰化縣衛生局．桃園市衛生局．環境部化學物質管理署．食藥署．林金富副署長．顏宗海醫師．陳詩婷營養師
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