高貴食材「花膠」滋陰消火 台灣水產養殖神技術讓它價格更親民
示意圖／TVBS
中華美食馳名海內外的頂級名菜佛跳牆中，常使用「花膠」這種高檔食材，郵政醫院營養師黃淑惠說，花膠不只美味，膠質和蛋白質豐富，很適合手術或生病的人養傷口、養身體。
「有錢吃鮸，嘸錢免吃」是老一輩人常說的一句俗諺，表示鮸魚具有「高經濟價值」與「美味」兩大特色。「日本銀身䱛」這種大型鮸魚，除了魚肉可供作食用，魚膘製成的「花膠」，更是深受華人喜愛的高檔食材。而隨著台灣水產研究大成功，未來「有錢嘸錢」都有鮸魚及花膠可吃了。
日本銀魚䱛魚膘肥厚 可製上品花膠
農業委員會水產試驗所海水繁養殖研究中心助理研究員邱沛盛表示，該中心經3年研發，成功增加繁殖鮸魚的規模，每批可收成數十萬尾日本銀身䱛魚苗，而且魚苗也突破長時間運送的瓶頸，可以耐受12到15小時的長時間運送，目前已經與澎湖箱網業者合作進行養成。鮸魚不只肉質鮮美，而且選用的日本銀魚䱛是大型鮸魚，魚膘夠大且厚度足，很適合製成國人喜愛的「花膠」，目前市場花膠的價格以「公克計」，每公克高達180到225元，非常具有經濟價值，能增加台灣養殖漁民的收入。
黃淑惠說，花膠是華人「滿漢料理」中的珍品之一。台灣人吃魚，俗話說「第一好吃吃午(午仔魚)，第二吃鮸」，鮸魚的肉質緊實Q彈，很受民眾歡迎，台灣人稱為鮸魚的種類其實很多，大型的就是日本銀魚䱛，中型的以黃魚為主，小型魚則是黑喉為主，能做花膠的只有日本銀魚䱛，因為它的魚膘夠大，製成乾貨的花膠，外觀才能保持完整，也較好保存。
低脂、低膽固醇、高蛋白 適合術後補養
魚膘指的是雄魚的精囊，很多魚都有魚膘，但是大多有腥味，惟鮸魚的魚肚和魚膘可以清燉，燉出的湯品清澈沒有腥味，而且花膠口感滑嫩爽口。黃淑惠說，花膠雖然是魚膘，但是因為加工乾製後，原本生鮮魚膘的高膽固醇大幅降低，只留下膠質，成為低脂、低膽固醇、高蛋白的滋養食物，在古代的中醫認為，花膠能滋陰，對於夏天經常熬夜，容易虛火上揚引起陰虛、體液不足者，則具有滋陰的作用，而且還可以生血補血，能促進傷口癒合、組織修復，是術後或養病期間很好的滋養補方。
花膠很高貴，不過夏季正是鮸魚的捕撈旺季，鮸魚肉價格平實、高貴不貴，現在吃正是時候。黃淑惠說，鮸魚的脂肪含量低，肉質緊實Q彈、熱量低，很受年輕人歡迎，但是老人可能比較不喜歡，建議可以改用紅燒，讓肉質變軟，或是選擇中型鮸魚的黃魚，肉質比較軟，無論是老年人養肌肉，或是年輕人減脂增肌，都是很好的選擇。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock‧農委會水產試驗所海水繁養殖研究中心提供
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