食譜／冷凍佛跳牆這樣煮更澎湃！主廚授1解凍法讓湯底不糊－佛越有餘砂鍋煲
吳詠霓 整理 ｜ 2023/01/17 12:04
農曆新年將至，許多民眾會在除夕一家團圓吃年夜飯，相對自己煮，購買冷凍年菜是省時省力的選擇，其中少不了必吃年菜「佛跳牆」。主廚雷議宗教大家製作這道「佛越有餘砂鍋煲」，在佛跳牆中加入新鮮海魚，搭配紅棗、香菜與大蒜豐富味道、增加香氣，讓冷凍佛跳牆也能豪華澎湃。
材料
冷凍年菜佛跳牆1套、新鮮海魚1隻（影片中使用貴妃魚）、海參2條、山東白菜250克、香菜適量、紅棗6顆、蒜頭3粒、沙茶醬1茶匙、米酒少許、橄欖油少許。
作法
1.砂鍋裡倒入橄欖油，炒香蒜頭，放進燙熟的山東白菜拌炒；接著加入佛跳牆、紅棗一同熬煮，再加入沙茶醬調味。
2.另將新鮮海魚劃刀後，放入平底鍋油煎，再用米酒熗香。
3.將煎好的魚、海參放入砂鍋內一同煨煮，起鍋後放入香菜即可。
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Tip：
雷議宗提醒，在煮冷凍佛跳牆前，不要等到它完全解凍才煮，要在還有點結冰的狀態就放下去隔水加熱，這樣裡面的料跟湯底才不會糊掉。
此外，一般冷凍佛跳牆包裝分兩種，若是湯與料分開包裝的，整包隔水加熱約15分鐘即可；若是含湯汁整塊冷凍的，則要先解凍，放室溫或提早一、兩天放冷藏都可以（放冷藏較不易腐壞），拆開後用慢火煨煮，或用電鍋蒸煮也可以。
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營養加分
有時年菜分量多，難免吃不完，減肥專科醫師邱正宏表示，若有吃不完的年菜，可做好保存封裝後放冰箱，但建議加熱一次為限，並在一餐內吃完。他解釋，因為吃剩的食物難免會殘留口水，口水中含有很多細菌，如果溫度夠，就會繁殖產生毒素，加熱有時無法殺死所有細菌跟毒素，食物反覆加熱，營養也會流失。
郵政醫院營養師黃淑惠補充，蔬菜類最好在當餐吃完，肉類若要冷凍，冷凍前記得先分好每餐要用的分量再冷凍，一次復熱就吃完，對食物安全性最好。
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◎ 諮詢專家／邱正宏醫師．黃淑惠營養師．雷議宗主廚
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