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樂活

生干貝用「泡」的才對!廚師露撇步年菜「蒸」輕鬆 鮮甜佛跳牆1小時上桌

  • 曾金月 報導
  • 2021/01/29 11:58
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  • 農曆春節再過幾天就要登場,每年煮年菜對許多人來說是一項大挑戰,豐原醫院廚師們分享一些製作年菜小撇步,包含如何料理難搞的魚、生干貝的處理、以及家家戶戶幾乎都愛吃的佛跳牆。

    延伸閱讀:過年圍爐中醫師教做「何首烏雞湯」 滋陰補血養元氣 全家都適合

     

    年年有「魚」用蒸取代煎, 2種做法輕鬆上菜

    豐原醫院廚師李居紳指出,很多人怕做魚料理,擔心魚煎起來不漂亮或是魚肉沒有熟,或是怕在煎鍋上就把魚煎的爛爛的,不敢端上桌,其實最簡單的方式就是清蒸。

    延伸閱讀:吃魚眼顧目睭,但要吃對部位!主廚教料理「漁村古法蒸魚目」好護眼

     

    魚買回來後,不用先醃漬,只要將魚的內臟、魚鱗再清理乾淨,放入蒸籠或電鍋蒸15分鐘,再淋上魚露、加上蔥絲、薑絲就可以上桌。

     

    或是將魚剖開後清理乾淨,直接加上蠔油拿到電鍋清蒸,一道「年年有魚」料理就輕鬆搞定。

     

    干貝是用滾水「泡」才對

    另外就是市場買的冷凍干貝,千萬不要用太燙的熱水或滾水去氽燙,等水煮開之後,將冷凍退冰的新鮮干貝放進去泡2-3分鐘,這時候的干貝已經有七、八分熟,油鍋燒開後加入辛香料爆香,再用放入蠔油、米酒、糖,再把剛剛備用的干貝放進去炒2-3分鐘,再搭配燙好的花椰菜,另一道年菜又完成。

     

    佛跳牆好吃祕訣:紅蔥頭要爆香

    豐原醫院廚師黃玉英表示,做佛跳牆其實很簡單,好吃的祕訣就是紅蔥頭要爆香,用少許的油將紅蔥頭爆的香香酥酥的,放入的香菇、栗子、蒜頭則改用炸的,再放入豬肚、豬筋、鳥蛋、芋頭等食材,燉煮一個小時後湯頭不只鮮甜,整鍋吃下來也不會覺得很油膩。

    延伸閱讀:到大廚家吃年夜飯|梁國德念念不忘的佛跳牆

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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