生干貝用「泡」的才對！廚師露撇步年菜「蒸」輕鬆 鮮甜佛跳牆１小時上桌
曾金月 報導 ｜ 2021/01/29 11:58
農曆春節再過幾天就要登場，每年煮年菜對許多人來說是一項大挑戰，豐原醫院廚師們分享一些製作年菜小撇步，包含如何料理難搞的魚、生干貝的處理、以及家家戶戶幾乎都愛吃的佛跳牆。
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年年有「魚」用蒸取代煎， 2種做法輕鬆上菜
豐原醫院廚師李居紳指出，很多人怕做魚料理，擔心魚煎起來不漂亮或是魚肉沒有熟，或是怕在煎鍋上就把魚煎的爛爛的，不敢端上桌，其實最簡單的方式就是清蒸。
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魚買回來後，不用先醃漬，只要將魚的內臟、魚鱗再清理乾淨，放入蒸籠或電鍋蒸15分鐘，再淋上魚露、加上蔥絲、薑絲就可以上桌。
或是將魚剖開後清理乾淨，直接加上蠔油拿到電鍋清蒸，一道「年年有魚」料理就輕鬆搞定。
干貝是用滾水「泡」才對
另外就是市場買的冷凍干貝，千萬不要用太燙的熱水或滾水去氽燙，等水煮開之後，將冷凍退冰的新鮮干貝放進去泡2-3分鐘，這時候的干貝已經有七、八分熟，油鍋燒開後加入辛香料爆香，再用放入蠔油、米酒、糖，再把剛剛備用的干貝放進去炒2-3分鐘，再搭配燙好的花椰菜，另一道年菜又完成。
佛跳牆好吃祕訣：紅蔥頭要爆香
豐原醫院廚師黃玉英表示，做佛跳牆其實很簡單，好吃的祕訣就是紅蔥頭要爆香，用少許的油將紅蔥頭爆的香香酥酥的，放入的香菇、栗子、蒜頭則改用炸的，再放入豬肚、豬筋、鳥蛋、芋頭等食材，燉煮一個小時後湯頭不只鮮甜，整鍋吃下來也不會覺得很油膩。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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