就是要芋頭！剉冰必點這味 芋頭雖是澱粉但卻有助調控血糖，雷師傅教您芋頭不敗煮法
丁彥伶 報導 ｜ 2022/08/16 13:33
炎炎夏日，不吃冰怎麼過？經過網路熱議發現民眾最愛加的剉冰口味，毫無懸念第一名當然是台灣最好吃的芒果，而芋頭則是大家吃剉冰絕對不可少的芋頭。芋頭除了是加在剉冰內好吃的甜品以外，許多人看到「芋泥」就欲罷不能，做芋泥肉鬆吐司、做芋泥丸、芋泥餅....，甚至芋頭米粉、吃火鍋也非要「芋到」不可，我們請來國宴御廚雷議宗為大家介紹芋頭不敗煮法，讓您在家也能自己做。
芒果、芋頭獲選最受歡迎剉冰配料
《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近3個月內「剉冰配料」話題的網路聲量表現，整理出網友熱議的10大剉冰配料排行。第1名當然是台灣紅到國外的芒果冰，雖然豆花排名第2，但是因為很多網友認為豆花是另一種甜品，而排名第3的芋頭呼聲也不小，不少網友大推無論是「芋頭」或「芋圓」呼聲皆不小。
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許多網友大讚芋頭甜而不膩的滋味增添食物許多風味，有網友說「芋頭的香氣」讓人欲罷不能。而芋圓Ｑ彈的口感則讓眾人喜愛，許多網友亦紛紛大推並說道「嘴中越嚼越香」、「特愛芋頭味很重的芋圓」。
芋頭好吃也很健康，助控糖、防便祕
芋頭不只好吃，而且富含膳食纖維，維生素A、維生素B群、維生素C，還有硫胺素、核黃素，它特有的黏質則能助肝解排毒、有助肌肉和血管放鬆。而且雖然是澱粉食物，但芋頭含有抗性澱粉不易被人體吸收，所以替代白米飯，因為富含膳食纖維和抗性澱粉，反而有助血糖控制，以及預防便祕，所含的槲皮素有助防癌，對健康好處多多。
芋頭的香味惹人迷，甜的鹹的都很受歡迎，很多人網路下單好吃的芋泥餅，排都排不到，雷議宗教大家自己挑芋頭，在家也能做出好味道。
芋頭外表完整、圓大，聞起來有新鮮土味 酸味別買！
首先要挑好吃的芋頭，雷議宗說，芋頭有分水種或旱種的，但不管是哪一種，挑選的時要注意，芋頭的紋理要分明、外皮不能有傷、不能發黴，聞起來有土味表示是新鮮的，如果聞起來帶有酸味表示擺太久，不要買！
挑芋要「挑輕」不能挑重
栽種芋頭時，農人會把葉子砍掉，以免台灣颱風多，風大，葉子隨風搖動太大會「黑心」，變得很難吃，所要買的時候注意如果是切開的，要挑橫切面紋理密集的才會鬆軟好吃。雷議宗提醒，挑芋頭和挑柚子、挑西瓜等選擇的重點不同，挑柚子要挑重的，但是挑芋頭得挑「輕的」。輕的芋頭代表質地鬆軟，如果太重，表示是「實心」，吃起來不鬆軟，而且很難煮，也就是俗稱「啞巴心」，煮很久了還是外面爛、裡面還是硬的。
芋頭通常體積大，雷議宗提醒，買回家後不要切開，用報紙包起來放冰箱可以保存一星期。如果太大只能切開，記得不要沖水，否則容易壞。如果表皮髒非沖水不可，沖過水的芋頭要凍起來。他表示，芋頭經冷凍後，因為纖維組織被破壞而產生孔洞，蒸煮的時候熱氣更容易進到內部，更快熟爛也好吃。
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切大塊加細砂糖電鍋蒸，好吃蜜芋頭
想要吃好吃的蜜芋頭，雷議宗說，挑好的芋頭洗好、切大塊後，加細砂糖放進電鍋，外鍋加一杯水蒸熟，就是好吃的蜜宇頭。
煮芋頭米粉，切大塊油炸才耐煮
如果要煮鹹芋頭粥，他建議芋頭切成小丁丟下去和飯及料一起煮，就有綿密口感。如果是要做芋頭米粉、放火鍋，則要把芋頭切塊放鍋子裡油炸，可以讓芋頭外面的澱粉質熟化，煮湯的時候就不容易散開、融解。
芋泥加蓋煮熟後要掀蓋放涼，避免變酸
如果喜歡吃芋泥，雷議宗教大家，芋頭塊要切大塊，鍋裡面加水淹蓋過芋頭，煮的時候水裡面加少許鹽，如此可以把芋頭裡草酸鈣的鹼味去除，也有助芋頭纖維軟化，芋頭吃起來更鮮甜。芋頭塊約5*5公分大小，蓋鍋蓋煮時用中小火大約煮35分鐘就夠熟爛了。
芋頭煮好熄火後記得一定要開蓋散熱，否則芋頭很容易酸化。等芋頭涼了、水沈澱後，把水倒掉，就可以搗成芋泥。
芋泥可以煮甜味或鹹味，鹹味可以加鮪魚、鹹蛋等，要做成芋泥球一般是加豬油，雷議宗建議可以改用印加果油等好油，吃了更健康。
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◎ 圖片來源／《Social Lab社群實驗室》‧達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／雷議宗主廚
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