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營養

吃芋頭提升免疫力、調節血脂!營養師曝芋頭5大營養價值還能幫助好菌增長

  • 羅以容 報導
  • 2021/11/22 15:22
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  • 芋頭的季節來了,秋天盛產的芋頭深獲許多民眾喜歡,獨特的香氣,再配上綿密口感,吃一口可是讓不少「芋頭控」大呼幸福!除了香味口感外,吃芋頭的好處可是不少,營養師表示,芋頭有降血壓、抗氧化,調節免疫的功效。

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    芋頭含維他命A、C、鉀離子,具抗氧化作用,還能降血壓

    台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示,芋頭富含維他命A及維他命C,具有抗氧化作用,還可延緩老化。另外,芋頭含有大量的鉀離子,能調節血壓。許說,心血管疾病患者吃芋頭可幫助降血壓。

     

    皂素可調節免疫

    許秋萍指出,最特別的是芋頭中含有植化素「皂素」,皂素能抗氧化,更有調解免疫的效果。另外,芋頭纖維含量高,可促進腸胃蠕動,幫助腸內好菌增長,預防便祕。

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    芋頭屬澱粉根莖類,但含有較高的抗性澱粉,為中GI食物,「芋頭可以跟白飯互相替代食用」。許秋萍說,相較白飯營養價值低,建議偶爾主食以芋頭為主,減少米飯進食,可增加營養攝取。

     

    芋頭挑選壓起來要有一點硬度

    至於芋頭要怎麼挑選?許秋萍說,買芋頭時帶些許根莖及土相當正常,切勿挑選外觀有凹洞跟缺口的芋頭,且芋頭壓起來要有一點硬度,不要太軟爛。切開芋頭,摳一下內部,若帶綿綿、粉粉的感覺,會比較好吃。

     

    許秋萍也提醒,若本身容易脹氣,或是腸胃敏感,因芋頭纖維多,建議少吃以免消化不良,且血糖較高者吃芋頭也要控制份量。另外芋頭一定要煮熟吃,其黏液成分帶有毒性,若沒有煮熟恐食物中毒。

     

    芋頭本身是好食物,但多加工製作成甜食容易對健康造成影響。許秋萍說,以芋泥為例,一定會加入糖、奶油(反式脂肪酸)或牛油(飽和脂肪酸),會使得血脂肪異常,且一顆芋泥球熱量約為83大卡,以一天點心熱量勿超過100至150大卡來說,民眾一天不能吃超過2顆!

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    兩道芋頭料理

    蒜香芋頭排骨鮮蔬湯

    食材:芋頭、排骨、蒜頭、茼蒿、柳松菇。

    許秋萍說,此料理可提升免疫力,且可調節血脂及抗氧化。蒜香芋頭排骨鮮蔬湯含有蔬菜纖維、蛋白質及澱粉類,民眾有時可選擇晚餐只吃這道料理,就可以補充許多營養價值。

     

    作法

    1.先川燙排骨後備用。

    2.芋頭切塊、排骨、蒜頭一顆(不用拍)放入滾湯。

    3.小火滾到芋頭成綿密感。

    4.加入茼蒿、柳松菇。

     

    芋香雞肉飯

    食材:乾香菇、芋頭、雞里肌、紅蔥頭。

    此道料理主要是以方便為主,許秋萍說,許多民眾有時會隨便吃個白飯配小菜打發一餐,但這道料理簡單又快速,再炒個青菜一起吃,各種營養素都有。

     

    作法:

    乾香菇泡發。

    芋頭、雞里肌切塊。

    紅蔥頭、香菇切絲煸香(也可加一點醬油)。

    再加乾芋頭切下去一起炒香。

    加入里肌肉拌炒。

    將所有食材加白米,使用電鍋蒸煮,且水量跟白米一樣是1:1。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/許秋萍營養師

     

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