多吃桑椹保護黏膜助防疫，快學這樣加工保存可留住營養成分
桑椹季節又到了，提醒您趁盛產季快快補充，因為在中醫師眼裡，桑椹綜合青紫紅白黑5色可入5臟，也是營養師眼中含有花青素、維生素A、C、E等高抗氧化營養，還是高纖、低熱量的營養品。在新冠肺炎這場防疫戰中，是可避免病毒入侵不可多得的好食物。
桑椹紅寶石補血、治消渴還能抗衰老
又到桑椹盛產季，市場攤子上陳列著紅色、紫色的桑椹，鮮艷欲滴，讓人好想大吃幾口。前中醫師公會全聯會理事長陳旺全表示，桑樹整棵都是寶，不只桑葉是近年來被視為降血糖降血脂、抗發炎等重磅保健研究聖品，桑椹果實綜合青、紫、紅、白、黑5色，可入5臟，可入心、肝、腎經等，甘酸甜則入脾有助消化，具有滋補強壯、養心益智的養生聖品。
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新鮮吃可吃進各種營養，乾燥又可入藥治病，傳統認為具有補血、滋陰、生津、止渴、潤腸燥等功效，古代就用來治消渴；也就是現代說的糖尿病，還能治療鬚髮早白、腰膝痠軟，是現代熱門的「抗衰老聖品」。陳旺全說，在現在全民抗新冠肺炎防疫之戰中，桑椹也是幫助免疫很好的食材。
桑椹植化素高 保護黏膜能扶正氣
很多人抗疫都認為「要增強免疫力」，陳旺全說，抗病能力強並非強化免疫力，而是要達到「免疫功能平衡」。中國大陸這次疫情大爆發，在治療中，中醫發揮很多作用，中醫認為，這次冠狀病毒會侵犯人類，是因為「邪氣入侵」，如果身體有「正氣」，邪氣不可干。在人體平衡免疫的抗病過程中，多吃抗氧化效果好的食物很有幫助。像桑椹、石榴等各種紅、黑色植化素高的食物，被認為是很好的食材。
陳旺全說，部分感染新冠肺炎病毒病人，以喪失味覺、嗅覺為主要表現，而桑椹、桑葉具有潤燥、保護黏膜的作用。桑椹果肉黏稠，含有多醣體，具有讓病毒無法和人體細胞結合、無法把人當成宿主的作用。桑椹色彩鮮艷含有蒽醌類，則有直接殺病毒、抑制病毒複製，增加干擾素生成的作用。他認為現在吃桑椹正是時候。
營養成份高 係抗自由基高手
榮新診所營養師李婉萍說，桑椹萃取物主要含有總多酚類、類黃酮及總花青素等抗氧化活性，它的總多酚與總花青素含量會隨著成熟度的增加而增加，愈成熟的桑椹螯合亞鐵離子補血的能力，以及過氧化氫清除能力，以及還原力愈高。抗氧化、抗自由基也是現在人體防疫最需要的能力。
她表示，桑椹是很特別的水果，一般維生素E在含脂食物中最多，但是桑椹的維生素E很高，也富含維生素A，它的維生素C看起來雖普通，但含有高量的花青素有助維生素C的利用率。最神奇的是桑椹富含膳食纖維，雖然看起來每百克只有4、5克，但是很容易就可以吃到幾百克，而且熱量低。如果300CC不加糖的桑椹純汁熱量僅相當於1/4碗飯的熱量，很適合長者補充。
桑椹加工也不損營養價值
李婉萍說，桑椹屬於莓果類，這類水果最特殊之處，是加工後仍可保留完整營養素，所以無論是榨汁、煮成果醬、做成桑椹酒、桑椹醋、桑椹乾，仍可保留營養功能。有研究顯示，桑椹汁中含有槲皮素及其代謝物，可能會經由進入脾臟細胞幫助免疫調節；而桑椹做成酒，具有良好的抗氧化能力。所以趕快趁桑椹季節多吃、自己動手加工保存，幫助防疫。
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