食譜／改善胃食道逆流！簡易家常魚料理 幫助保護消化道健康－蔥燒鮮魚

要改善胃食道逆流，就要選擇低酸飲食。生機飲食達人王明勇教大家製作這道家常菜「蔥燒鮮魚」，低酸鹼值的鮮美吳郭魚，搭配天然辛香料青蔥、大蒜一起烹煮，幫你保健食道，改善腸胃道健康。

材料

新鮮吳郭魚1條（約600克）、洋蔥半顆切絲、蒜末1大匙、青蔥5根、薑絲10克、大紅辣椒2根切絲、醬油2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、熱水500cc、米酒1大匙、雞蛋1顆（打成蛋液）。

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作法

1.魚洗淨後表面斜切，肚子切開塞洋蔥，魚兩面表皮都塗上蛋液。

2.鍋中加入少許的油稍微將魚表皮煎黃；同時在魚旁邊放蒜末、薑絲炒香，再加入熱水淹過魚的一半，燜煮至8分熟（約1～2分鐘）。

3.放入洋蔥絲、蔥段，以及醬油、鹽巴、烏醋、糖調味，起鍋前嗆點米酒，擺盤放上辣椒絲、蔥絲即可。

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Tip：

王明勇表示，在魚表面塗蛋液，煎起來會有蛋香，魚的表皮也比較不容易焦掉。洋蔥要煮熟，味道比較不會嗆。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，低酸飲食就是PH值介於5到7之間，若配合全穀高纖的食物，可以降低胃蛋白酶的活性，有助保護消化道黏膜，配上高纖食物，可以降低胃食道逆流的表現，

在這道料理中，洋蔥跟大蒜等有蒜素的食材，對預防食道癌或消化道癌症有幫助。不過，提醒已經被診斷有嚴重胃潰瘍或是胃已經不舒服的民眾，在添加這些比較刺激性的食材上，比重要多拿捏。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．生機飲食達人王明勇

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