食譜／冬季狂進補血管好油！降血脂、血壓不可少「這項營養素」－紅麴醬燒鮭魚

冬天暖身子，健康主廚陳之穎教大家做這道「醬燒果香鮭魚」，將營養的鮭魚煎至金黃色，再放入紅麴醬燴煮，不只能增進人的食欲，幫助脾胃消化，還可以促進血液循環，健康護心又降膽固醇。

材料

紅麴醬、鮭魚排、橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、花椰菜、胡椒、鹽皆適量。

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作法

1.鮭魚用胡椒、鹽巴稍微醃漬，煎至表面金黃色，但鮭魚肉中心半熟，再取出備用。

2.花椰菜汆燙備用。

3.洋蔥、蒜頭、番茄切碎。

4.用橄欖油炒香洋蔥、蒜頭、番茄碎，再加入紅麴醬。

5.加入半熟的鮭魚燴煮入味，最後加入花椰菜繼續煨煮約半分鐘即可。

Tip：

陳之穎分享，新鮮鮭魚可以選擇輪切的鮭魚片，料理上桌會顯得非常大器。鮭魚在鍋中先煎至半熟即可，之後燴煮花椰菜時鮭魚肉才不至過老，熟度會剛剛好；另外，陳之穎說加入番茄碎的作用是為沖淡酒味跟紅麴味道，口味更鮮甜，小朋友比較能接受。

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營養加分

中醫師陳潮宗表示，「紅麴」又稱紅麴米，是透過紅麴菌生長在已經煮好的飯上，再經過發酵而生產出來的發酵物。他說，紅麴很早就被記載在中醫書籍中廣泛應用，歷史悠久，如中藥、釀酒、發酵的運用，對降膽固醇、血脂肪，穩定血壓都有幫助。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．陳之穎主廚

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