夏天吃竹筍,少1步驟會中毒!含氰酸恐致死 金針花和「3種薯」也要小心

  • 許佳惠 報導
  • 2023/06/26 10:00
  • 現在是綠竹筍的產季,不管是煮湯、煮粥或涼拌都很鮮甜美味。不過你知道竹筍如果沒燙熟可能有毒嗎?台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示,竹筍和豆薯都需要經過加熱才能破壞氰酸、避免中毒,而豆薯的豆莢、發芽馬鈴薯也都有毒不能吃,金針花則要處理過才能去除秋水仙鹼。

     

    竹筍含氰酸 沒煮熟恐中毒致死

    楊振昌表示,國內外都發生過竹筍中毒事件,生的竹筍含有氰酸,會造成氰化物中毒,它會抑制身體利用氧氣,導致身體組織缺氧、酸中毒,嚴重則會抽筋、死亡。以前在泰國曾經發生過幾十個人的中毒事件,就是竹筍摘來沒有處理直接醃漬,結果造成數十人中毒,還有人因此死亡。他提醒,竹筍一定要煮熟才能吃!市面上有一些真空包裝的,買回來要確定是經過處理、有煮熟的。

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    樹薯要加熱破壞氰酸以免中毒

    而另外一個跟竹筍類似的就是樹薯。樹薯如果沒有處理也會造成氰酸中毒,國外比較常報告的是造成慢性中毒,因為氰化物會結合維生素B12,會造成B12缺乏引起貧血、失智或者神經系統問題。他也提醒,樹薯粉不用擔心市面上賣的會中毒,因為它已經處理過,重點在於有沒有處理,只要有日曬、加熱就會破壞氰酸和類似化合物,處理過就沒有毒。

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    豆薯的豆莢、發芽馬鈴薯、沒處理的金針花都有毒

    而還有一些蔬菜植物也可能有毒,像是豆薯。楊振昌說,豆薯的塊根可以吃,但是它的豆莢,長得有點像豌豆,裡面含有魚藤酮,會影響我們身體產生能量,造成組織缺氧跟酸中毒。過去曾有一名彰化老婦,誤把豆薯豆莢當成豌豆,結果吃了一盤,最後造成很厲害的酸中毒,雖然有保住一命,但已變成植物人。此外,較為人知的是發芽馬鈴薯,發芽後可能含有龍葵鹼;還有金針花如果沒有處理好,也會有秋水仙鹼,同樣會造成中毒。建議在食用新鮮金針花之前,先用水浸泡一小時以上,最後用沸水燙熟煮透,使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞,這樣就能去除其中的毒素,避免食物中毒。而一般市面上所販售的乾金針,因為乾製的過程,已經破壞這種毒素,不用過度驚慌。

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    中毒之後怎麼辦呢?多喝水或運動流汗能否解毒?楊振昌說,基本上這些做法對排毒沒有太大效果。氰化物中毒有解毒劑,因此建議趕快就醫。

     

    ◎ 攝影/陳炫璋、張志謙  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/楊振昌醫師

     

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