竹筍、鴨肉有毒？營養師揭真相！「這些情況」誘發過敏 茄子有毒是誤會
許寶仁 整理 ｜ 2022/12/19 17:33
很多人曾聽長輩說過，芒果、竹筍、鴨肉、海鮮等食物「有毒」，不能吃太多！為什麼這些食物會有毒？營養師張宜庭指出，老一輩俗稱的「毒」，大多是指引起人體過敏或發炎反應、誘發疾病，並不是真的使身體中毒，而這些食物裡也的確含有一些致敏成分，因此被稱為「發物」。
芒果果肉沒問題 竹筍「出青」有毒性
張宜庭營養師列舉坊間常被傳說「有毒」的食物，包括：
1.芒果
芒果是最常被提出可能導致過敏，或長輩告誡「有毒」不能吃太多的水果。其實芒果的果肉本身沒有什麼問題，但芒果樹屬於漆樹科類植物，汁液裡漆酚致敏成分，芒果外皮若沾染到果樹的汁液，又被皮膚碰觸到，就可能導致皮膚過敏，尤其若直接剝皮啃土芒果，更容易發生皮膚過敏，因此老一輩說芒果「毒」。
張宜庭營養師並提醒，芒果因糖分較高，一小小心就可能讓血糖、體重飆高，對於需要控制體重或血糖的人，應注意控制食用分量。
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2.鴨肉
「鴨肉有毒」的說法是個誤會！張宜庭營養師表示，以中醫角度來看，鴨肉味甘、性涼，有些人腸胃狀況不佳，吃鴨肉可能容易會敏感不適，其實鴨肉本身的脂肪低、蛋白質含量豐富，且含鐵質高，除了體質容易拉肚子的人，需要稍加注意食用狀況之外，適合全家食用，一般民眾大可不必太緊張。至於「鴨肉會讓皮膚不容易癒合」的說法，也是無稽之談。
3.竹筍
竹筍可能真的有毒！張宜庭指出，已經冒出土表、開始行光合作用的「出青」竹筍，會產生含氰配醣體成分，這除了是造成竹筍苦味的來源，一旦遇到外力或消化過程的破壞，就容易產生具有高毒性的氫氰酸（HCN），氫氰酸可能導致呼吸作用抑制、細胞缺氧的情形，人體的中毒反應會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等症狀，最後甚至可能因呼吸困難而死亡。
防範吃竹筍發生中毒，選購時要注意筍尖尚未「出青」，而且烹煮到熟透，就可以不必太擔心中毒問題。另外，張宜庭營養師提醒，除了竹筍之外，樹薯也有類似的化學物質，也必須完全煮熟再吃。
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▲老一輩告誡有些食物「有毒」，可能因為含致敏物質。（圖片提供／張宜庭營養師）
路邊野菇別亂吃 海鮮注意新鮮度
4.香菇
一般常見的菇類中毒，主要是誤食有毒菇種。張宜庭指出，路邊長得鮮豔的野菇多半具有毒素，但其實許多長相平實的蕈菇也可能含有毒性！若對於植物不夠了解，切記路邊的野菇不要採，而市場上常見的菇類，食用上都是安全的。
5.海鮮
不潔的海鮮會導致身體產生過敏反應，若處理不當，還可能發生腸炎弧菌的汙染，導致食物中毒；有些部分熱帶魚種本身也有毒性，是「真的有毒」，食用時要特別注意，尤其是對魚蝦類、海鮮容易過敏族群，要特別注意選擇新鮮、品質較有保障的食材。
6.茄子
茄子本身也沒有毒性，但是與鴨肉一樣「性涼」，身體較敏感的族群食用時要注意別過量食用，一般民眾基本上不用太擔心。
7.香蕉
網路傳言說「香蕉有黑斑，就是有黴菌或是有亞硝酸鹽」，張宜庭營養師說，這是子虛烏有的事！營養師說明，黑斑是香蕉熟成的自然現象，但香蕉的黑斑過多、過度成熟，也可能導致容易發黴，而影響食用安全，只要避免食用腐壞、有傷口水果，就不必擔心有中毒和安全的問題。
從現代營養學觀點來看，老一輩相傳某些食物「有毒」的說法，並不是毫無緣由，確實對敏感族群來說，應該特別注意；有些則可能是個人體質因素，如能多加留心，避開「地雷」，就不會誘發過敏或疾病的「中毒」問題了！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．張宜庭營養師提供
◎ 資料來源／張宜庭營養師
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