食譜／改良重口味！茄子料理前先「1步驟」賣相變好 健康又下飯－魚香茄子豆腐
許雅磊 整理 ｜ 2022/12/27 12:08
你喜歡紫色的茄子嗎？雷神主廚雷議宗教大家做這道「魚香茄子豆腐」，鮮嫩的茄子含低量「茄鹼」，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有很好的療效，搭配營養的鯖魚，以花椒粉提味，帶出食材的自然鮮甜，健康又下飯。
材料
鯖魚150公克、茄子一條、板豆腐一塊、乾香菇2朵、番茄丁50公克、蒜頭6顆、洋蔥30公克、香菜適量、低鈉番茄醬一匙、薄鹽醬油適量、花椒粉少許、胡椒少許、高湯適量、橄欖油適量。
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作法
1.鯖魚切塊；蒜頭切碎；洋蔥切丁；茄子切塊；豆腐切塊；番茄切碎備用。
2.先將鍋內放入橄欖油，加茄子快炒後起鍋備用。
2.鍋內放入橄欖油、鯖魚塊、蒜頭碎、洋蔥丁再加胡椒鹽拌炒。
3.再加入乾香菇、番茄丁一同炒香，再放入豆腐、茄子及調味料炒至收汁。
4.呈現濃稠狀後，關火，用鍋子的餘溫加熱至熟成，起鍋灑入香菜即可。
Tip：
遇到重口味料理怎麼調淡？雷議宗分享，可以從調味料小改造，醬油改用薄鹽醬油、番茄醬改挑低鈉番茄醬，可以讓你吃得健康又美味。很多人不喜歡看起來軟爛的茄子，雷議宗說，茄子在料理前，先用熱油快炒後，就可撈起備用，料理最後再加入，色澤會更漂亮。
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營養加分
重口味跟健康有關係？中醫師吳明珠說，中醫有五味，酸、苦、甘、辛、鹹，五味也跟五臟對稱，如果肝不好，會嗜吃酸；腎虛弱，會喜吃鹹。另外，舌苔也能對照身體狀況，吳明珠表示，隔天起床未刷牙前，先把舌頭伸出來看一下，若有一層厚厚的舌苔，就表示前一天吃得過甜或過鹹。
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◎ 諮詢專家／中醫師吳明珠．雷議宗主廚
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