火龍果含有甜菜素，果肉有鮮紅的色澤，因此可當料理的天然染料，增添料理的色香味，不過，吃完後排尿或排出的糞便呈現紅色，也有些人因而不敢吃火龍果。
不論是當水果吃或入菜料理，都先以清水洗淨，再將果皮最外層表皮的萼片去除，之後切塊或切片食用，可以打果汁喝、做成果醬，也可以製作冰淇淋、麵條等，或是入菜烹調。
韓風海鮮煎餅（４人份）
252.8大卡／１人份
材料：火龍果皮100克、中筋麵粉100克、海鮮（蝦仁、干貝、蛤肉）200克、韓式泡菜200克、水150cc、芝麻油30克、洋蔥絲30克、香菜10克
作法：
1.火龍果皮加150cc的水打成泥。
2.中筋麵粉和火龍果皮泥拌勻，即成麵糊。
3.蝦仁、干貝、蛤肉等海鮮汆燙備用。
4.平底鍋中加入芝麻油，倒入2/3麵糊，當表面略有小氣泡時，放上海鮮，以及一半分量的泡菜、洋蔥絲和香菜，再淋上1/3麵糊，翻面煎至金黃色即可。
5.食用時加上剩下一半的泡菜、洋蔥絲及香菜即成。
TIPS：先將火龍果最外層有突起的表皮削去，取粉紅色的果皮內皮製作；海鮮汆燙時加點鹽及料理酒，可以去腥。
內容摘錄自《健康2.0》71期／8月號
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 攝影／徐俊權 ◎食譜設計示範／料理達人陳亮萌 ◎ 諮詢專家／台安醫院體重管理中心營養組組長劉怡里
相關文章
