食物只要放入冰箱保存就萬無一失了？生機飲食專家王明勇表示，很多人習慣將食物通通放進冰箱保存，以為這樣做就能保鮮，但其實這樣的做法可是大錯特錯，建議正確使用冰箱，以免不小心反而食物加速腐敗，將病菌吃下肚。
蔬菜最佳保存溫度是6℃
王明勇指出，以蔬菜來說，在冰箱中保存的最佳溫度維持在6℃左右，如果溫度太低，番茄、茄子等不耐寒蔬菜會凍傷，食用起來也不可口。起司、奶油、乾酪等食物，可以用鋁箔紙包覆後放入保鮮盒當中，避免與空氣接觸後變質。生肉類或是切好的水果用保鮮盒或保鮮膜冷藏，則可以延長保鮮時間。
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生肉應放在低處，避免血水滴落，細菌汙染
王明勇建議，可以在冰箱中分類、分層擺放食物，存放生肉的保鮮盒應放在低處，水果盒放在高處，避免肉類的血水滴落，造成食物二次交叉感染。而冷凍庫當中，熟食往上擺放，生食則是要往下擺放。冷藏室則建議乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。
除了必須放置在陰涼處的根莖類蔬果，其他都可以放在冰箱的蔬果保鮮室，如小黃瓜、四季豆等；切過的蔬菜及水果放冷藏室即可。王明勇補充，冷藏室上層適合儲存熟肉及水分較多的食品，尚未開封的肉類可趁保存期限到期前食用，一旦開封，煮熟的肉只能保存3天～5天，新鮮的魚類只能在冰箱冷藏1天，烹調過的魚類不要超過3～4天。
冷藏室下層也可置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物，以及容易凍傷的非葉菜類蔬菜和水果。冷藏室冰箱門旁邊的置物架適合保存食用油、醬料、牛奶、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。
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食物放入冰箱前先別洗，避免食物遭到細菌入侵
王明勇最後也建議，食材放入冰箱前也別急著清洗，大部分新鮮蔬果、肉類、蛋表面都有一層可以防菌的「天然保護膜」，如果將保護膜洗掉，食物容易遭細菌入侵，加速腐敗變質。另一方面，自來水中含有消毒的氯，也會破壞部分營養素。
另外，也不是所有的水果都適合放在冰箱當中，熱帶蔬果，如奇異果、芒果、香蕉、鳳梨、荔枝等，最好置放於室溫陰涼處，冰箱的溫度會使其「凍傷」，反而加速變質。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王明勇的健康三好生活
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