台灣鳳梨現在正值盛產期，鳳梨營養價值高，可以幫助我們保護心血管、協助排毒、助消化等。究竟鳳梨的營養功效有哪些？想趁盛產時便宜多買一點，要怎麼保存才持久？營養師高敏敏來解答。
鳳梨富含營養素、功效多
高敏敏指出，鳳梨含有豐富的營養素且功效很多，包括以下7種：
1.高纖維
膳食纖維幫助腸胃順暢，還能養好腸道菌。建議吃完大餐享用，除了可以順一下，還有消化酵素能幫助提高消化力。
2.維生素C
飯後吃點鳳梨，讓維生素C幫助鐵質吸收更好。此外，維生素C更是現代人的抗壓營養素，還可以促進黏膜防護力。
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3.鉀
礦物質鉀能協助利尿消水腫、調節高血壓。但要注意，鳳梨含鉀量偏高，建議腎臟病病友要控制攝取量。
4.其他礦物質
像是礦物質鎂、鈣，除了對骨骼發育有幫助之外，還是天然的紓壓劑，能幫助維持心情平穩。
5.生物類黃酮
屬於強大抗氧化劑，可減少心血管疾病及癌症機率。
6.葉酸
葉酸是製造紅血球的重要角色，同時也能幫助減少疲勞感，是孕婦必備的營養之一。
7.鳳梨蛋白酶
鳳梨獨有的鳳梨酵素「鳳梨蛋白酶」有助分解蛋白質，促進腸胃消化、吸收，可以在飯後吃鳳梨幫助消化。
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鳳梨買太多如何保存跟運用？
如果鳳梨買太多吃不完，高敏敏建議可以削掉頭之後，用紙巾或報紙稍微包住，倒頭栽放進冰箱冷藏，延長食用期限，還能讓甜度更平均。如果碰上夏天，鳳梨真的熟透了，可以切一切冷凍起來，做成鳳梨冰沙，十分清涼可口；若是冬天天氣冷，則可煮成鳳梨雞湯，讓鳳梨酵素幫助雞湯變得更軟嫩、好入口。她也分享一個煮雞湯的小撇步，就是在起鍋前關火再放入鳳梨，可以讓營養素保留更完整。
鳳梨還能入菜做成多種料理，像是鳳梨蝦球、鳳梨苦瓜、鳳梨雞胸肉、鳳梨炒飯、鳳梨炒木耳、鳳梨糖醋魚、鳳梨冰沙、鳳梨果醬、鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨糖醋肉等。
不過要注意的是，鳳梨蝦球應適量攝取，因為食物經過高溫油炸，會破壞其中的營養素，即便是蛋白質食物，也會流失原本的礦物質和維生素，而且長期吃炸物，油脂攝取量會過高，更有體脂肪飆升及脂肪肝的問題產生；還有糖醋魚、糖醋肉等也是偶一為之就好，因為烹調時可能會加入過多的糖，導致精製糖攝取過多。
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鳳梨一天可以吃多少量？這樣吃更健康！
除了各種美味的鳳梨料理，高敏敏建議吃鳳梨本身是最棒的選擇，以看得見原型食材的為主。每天可以在飯後吃大約兩碗切片、碗裝8分滿的鳳梨；如果是糖尿病患者則可以兩碗錯開時間吃。
若想吃鳳梨甜品，則可以自製鳳梨冰沙或鳳梨果醬，比起市售的來說更健康、更營養衛生。
◎ 圖片來源／高敏敏營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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