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營養

鳳梨助消化、抗癌又護心,但4種人吃鳳梨要注意

  • 曾金月 報導
  • 2021/03/05 11:19
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  • 最近因為大陸禁止台灣鳳梨進口,全台發起吃鳳梨挺農民行動!中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒表示,該院住院病患餐點中也將鳳梨加入循環菜單裡,如鳳梨苦瓜雞、鳳梨拌木耳等,讓入住的患者同樣能品嚐到鳳梨的酸甜好滋味。

     

    《本草綱目》鳳梨:補脾胃、益血

    中醫大新竹附醫營養師黃琳惠表示,明代李時珍所著的《本草綱目》記載:「鳳梨,補脾胃,固元氣,壯精神,益血,利頭目,開心益志。」根據衛福部食品營養成分資料庫顯示,每 100 公克的鳳梨熱量 53 大卡,纖維 1.1 公克,富含維生素 A、B 群、C 等,其中維生素 C 含量是蘋果的 4 倍。

    看更多:鳳梨有豐富維生素B1能消除疲勞!保存1招「這樣放」從頭甜到尾

     

    「割舌頭」與舌上蛋白質有關

    鳳梨含有鳳梨酵素,可分解蛋白質,幫助嫩化肉質,可縮短肉類烹調時間。但鳳梨酵素在口中會少量分解舌頭表面細胞的蛋白質,因此許多人吃鳳梨會有「割舌頭」的刺痛感。

    看更多:吃奇異果、鳳梨嘴巴麻麻的?你可能有「口腔過敏」,3祕訣安心吃

     

    鳳梨有四大好處

    黃琳惠表示,食用鳳梨有四大益處:

    (1)    幫助消化

    鳳梨富含纖維,其中的非水溶性膳食纖維在腸道中能幫助水分吸收、促進腸胃蠕動,減少便祕的發生。

     

    而鳳梨酵素有助於蛋白質分解,飯後適量食用能促進消化及吸收,可減少腹脹及消化不良等症狀。

     

    (2)    抗發炎、抗癌

    鳳梨中的生物類黃酮可以減緩發炎反應,而動物實驗證實鳳梨酵素可減少腫瘤的形成及腫瘤大小等,能夠減少癌細胞產生,降低罹癌風險。

     

    (3)    預防心血管疾病

    鳳梨酵素能分解纖維蛋白及血管內膽固醇斑塊,並能抑制血小板凝集,具抗凝血及降低動脈血管栓塞的益處,適量食用可幫助降低心血管疾病風險。

     

    四大族群要注意

    吃鳳梨益處多,但黃琳惠提醒四大族群吃鳳梨時要注意:

    (1)胃潰瘍患者

    潰瘍急性期患者應避免空腹食用太酸的鳳梨,避免刺激胃部不適。

     

    (2)糖尿病患者

    鳳梨屬於中高升糖指數 (GI 值) 的水果,糖尿病患食用應注意份量,每日水果總量不超過 2 份為宜 (每份約標準碗裝八分滿)。

     

    (3)腎臟病患者

    每 100 公克的鳳梨含鉀量約 162 毫克,已非低鉀水果,慢性腎臟病患者應注意,一不小心可能就讓鉀離子攝取過量,淺嚐 1-2 片是可以的。

    (4)食用鳳梨過敏者

    極少部分的人對鳳梨酵素過敏,食用後會有頭暈、嘔吐、腹瀉、紅癢等症狀。

     

    黃琳惠也推薦2道鳳梨料理作法

    鳳梨拌木耳

    食材:

    鳳梨約 1/4 顆、生鮮黑木耳 2-3 大朵 (或發泡雲耳一小把)、薑絲少許、沙拉油少許、白醋 1-2 小匙、水少許

     

    做法:

    (1) 鳳梨及黑木耳切片備用。

    (2) 熱鍋後以少許沙拉油炒香薑絲。

    (3) 放入鳳梨及木耳拌炒。

    (4) 加入少許水及白醋拌炒收汁後即可。

    延伸閱讀:鳳梨心千萬別丟!營養師:鳳梨這部位最營養 鳳梨酵素豐富助消化、排便

     

    鳳梨助消化、抗癌又護心,但4種人吃鳳梨要注意

     

    鳳梨蜜冰茶

    食材:

    鳳梨約 1/2 顆、紅茶約 200 cc、蜂蜜適量、水適量

     

    做法:

    (1) 鳳梨切片後放入果汁機,加入適量水打成果汁後過濾。

    (2) 將鳳梨切丁及適量蜂蜜放入杯中,放入冰塊後倒入鳳梨汁,再倒入紅茶即可 (也可放入喜歡的水果丁做水果茶)。

     

    ◎圖片來源/中醫大新竹附醫提供

    ◎ 資料來源/中醫大新竹附設醫院

     

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