吃奇異果、鳳梨嘴巴麻麻的？你可能有「口腔過敏」，3祕訣安心吃
｜ 2019/06/11 17:32
為什麼吃完奇異果、鳳梨等水果，舌頭、嘴巴會麻麻的，甚至耳朵也會癢癢的，這是食物中毒的症狀嗎？其實這是OAS（Oral Allergy Syndrome，口腔過敏綜合症候群），在台灣我們很少聽過，但是在歐美卻蠻常見的。
簡單來說，OAS就是一種食物過敏。部分生鮮水果及蔬菜，其果皮含有一種類似花粉（Pollen）結構的蛋白質。花粉是最常見的環境過敏原，而過敏體質的人接觸這種食物時，就會引起局部的搔癢，主要是口腔部位，例如舌頭及嘴唇。如果本身有季節性過敏體質的人，更容易產生過敏症狀。
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示意圖／TVBS
口腔過敏綜合症候群（OAS）需要治療嗎？
「花粉過敏」跟我們之前常見的過敏原（如：花生、芒果、堅果種子）稍微有點不同。廣義來說，食物過敏的現象是全身都可能發生，例如對牛奶過敏、花生過敏或海鮮貝類過敏的人，典型症狀都是全身性的，特別是皮膚，像是皮膚搔癢、起紅疹，甚至引起蕁麻疹，但OAS很不一樣。
OAS通常只發生在口腔，也就是舌頭跟嘴唇覺得搔癢，只有非常少數的人可能會引起消化道的不適或皮膚起疹子。也就是說，OAS 是一種特異性的局部過敏。有些人不僅舌頭、嘴巴麻，耳朵也會覺得癢癢的，可能是因為在吞嚥這些致敏食物時，連帶食物也會接觸喉部，以生理學結構來看，耳、鼻、喉三者部位是連接而貫通的，過敏原可能透過這樣的途徑，傳達到耳部，因此產生耳朵會有癢癢的感覺。
OAS的症狀輕微，1小時後就會消退，而且侷限在口腔，如果沒有嚴重的過敏症狀，如：皮膚搔癢、消化道不適的問題，不用特別治療，也不需特別花錢吃抗組織胺、類固醇，或接受降敏療法等。
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哪些食物會引起口腔過敏綜合症候群（OAS）？
OAS症狀以生鮮的水果為大宗。其中又特別以奇異果、鳳梨最常見，水果以外，部分的蔬菜及堅果種子，也都含有這些可能引起口腔過敏症狀的花粉蛋白質，例如杏仁、蘋果、梅子、梨子、檸檬、紅蘿蔔、蕃茄、小黃瓜等。
當然也有些人吃這些食物後沒有任何問題，還是取決於每個人的體質狀況。因為這些食物中類似花粉結構的蛋白質，只要加熱就會被破壞，讓蛋白質結構變性，所以這也是為什麼吃到奇異果、鳳梨的人有舌頭搔癢的症狀，但吃到果醬、鳳梨酥（含部分鳳梨果醬）或水果罐頭、水果乾卻不會有任何異狀。
示意圖／TVBS
食用生鮮水果時（如：鳳梨、奇異果、櫻桃、桃子、杏果等），如果症狀輕微，不至於影響生活時，或許我們可以利用「減緩過敏原暴露」的原則，雖然避開這些水果是最一勞永逸的方法，但也會相對失去這些水果帶來的營養價值與好處。只要透過以下3種小技巧，就可以幫助減緩妳的「口腔酥麻」感！
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1. 先徹底削去水果外皮，再用清水沖洗2 ∼ 3次。由於這些近似於花粉結構的蛋白質（也就是讓舌頭發麻的過敏原）多半出現在蔬果的外皮中，這個做法可以盡量減少過敏原的暴露。
2. 嘗試食用冷凍水果。利用冷凍方式讓部分過敏原蛋白質變性，減少過敏原暴露。
3. 打成果汁飲用。生食水果時因需要咀嚼，這些潛在的過敏原會在口腔停滯較久的時間，改以飲用果汁的方式可以縮短暴露時間。當食物進入消化道時，人體的胃酸及消化酵素會破壞蛋白質結構，使蛋白質變性，因此不至於引起全身性過敏反應。
◎ 本文摘自／《營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康》蔡正亮 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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