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吃奇異果、鳳梨嘴巴麻麻的?你可能有「口腔過敏」,3祕訣安心吃

2019/06/11 17:32

為什麼吃完奇異果、鳳梨等水果,舌頭、嘴巴會麻麻的,甚至耳朵也會癢癢的,這是食物中毒的症狀嗎?其實這是OAS(Oral Allergy Syndrome,口腔過敏綜合症候群),在台灣我們很少聽過,但是在歐美卻蠻常見的。

 

簡單來說,OAS就是一種食物過敏。部分生鮮水果及蔬菜,其果皮含有一種類似花粉(Pollen)結構的蛋白質。花粉是最常見的環境過敏原,而過敏體質的人接觸這種食物時,就會引起局部的搔癢,主要是口腔部位,例如舌頭及嘴唇。如果本身有季節性過敏體質的人,更容易產生過敏症狀。

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吃奇異果、鳳梨嘴巴麻麻的?你可能有「口腔過敏」,3祕訣安心吃

示意圖/TVBS

 

口腔過敏綜合症候群(OAS)需要治療嗎?

「花粉過敏」跟我們之前常見的過敏原(如:花生、芒果、堅果種子)稍微有點不同。廣義來說,食物過敏的現象是全身都可能發生,例如對牛奶過敏、花生過敏或海鮮貝類過敏的人,典型症狀都是全身性的,特別是皮膚,像是皮膚搔癢、起紅疹,甚至引起蕁麻疹,但OAS很不一樣。

 

OAS通常只發生在口腔,也就是舌頭跟嘴唇覺得搔癢,只有非常少數的人可能會引起消化道的不適或皮膚起疹子。也就是說,OAS 是一種特異性的局部過敏。有些人不僅舌頭、嘴巴麻,耳朵也會覺得癢癢的,可能是因為在吞嚥這些致敏食物時,連帶食物也會接觸喉部,以生理學結構來看,耳、鼻、喉三者部位是連接而貫通的,過敏原可能透過這樣的途徑,傳達到耳部,因此產生耳朵會有癢癢的感覺。

 

OAS的症狀輕微,1小時後就會消退,而且侷限在口腔,如果沒有嚴重的過敏症狀,如:皮膚搔癢、消化道不適的問題,不用特別治療,也不需特別花錢吃抗組織胺、類固醇,或接受降敏療法等。

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哪些食物會引起口腔過敏綜合症候群(OAS)?

OAS症狀以生鮮的水果為大宗。其中又特別以奇異果、鳳梨最常見,水果以外,部分的蔬菜及堅果種子,也都含有這些可能引起口腔過敏症狀的花粉蛋白質,例如杏仁、蘋果、梅子、梨子、檸檬、紅蘿蔔、蕃茄、小黃瓜等。

 

當然也有些人吃這些食物後沒有任何問題,還是取決於每個人的體質狀況。因為這些食物中類似花粉結構的蛋白質,只要加熱就會被破壞,讓蛋白質結構變性,所以這也是為什麼吃到奇異果、鳳梨的人有舌頭搔癢的症狀,但吃到果醬、鳳梨酥(含部分鳳梨果醬)或水果罐頭、水果乾卻不會有任何異狀。

 

吃奇異果、鳳梨嘴巴麻麻的?你可能有「口腔過敏」,3祕訣安心吃

示意圖/TVBS

 

食用生鮮水果時(如:鳳梨、奇異果、櫻桃、桃子、杏果等),如果症狀輕微,不至於影響生活時,或許我們可以利用「減緩過敏原暴露」的原則,雖然避開這些水果是最一勞永逸的方法,但也會相對失去這些水果帶來的營養價值與好處。只要透過以下3種小技巧,就可以幫助減緩妳的「口腔酥麻」感!

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1. 先徹底削去水果外皮,再用清水沖洗2 3次。由於這些近似於花粉結構的蛋白質(也就是讓舌頭發麻的過敏原)多半出現在蔬果的外皮中,這個做法可以盡量減少過敏原的暴露。

 

2. 嘗試食用冷凍水果。利用冷凍方式讓部分過敏原蛋白質變性,減少過敏原暴露。

 

3. 打成果汁飲用。生食水果時因需要咀嚼,這些潛在的過敏原會在口腔停滯較久的時間,改以飲用果汁的方式可以縮短暴露時間。當食物進入消化道時,人體的胃酸及消化酵素會破壞蛋白質結構,使蛋白質變性,因此不至於引起全身性過敏反應。

 

◎ 本文摘自/《營養關鍵32問:破解飲食迷思與不實傳言,蔡營養師的健康生活Q&A,教你這樣吃最健康》蔡正亮 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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