鳳梨心千萬別丟！營養師：鳳梨這部位最營養 鳳梨酵素豐富助消化、排便
郭庚儒 整理 ｜ 2020/04/21 11:16
你愛吃鳳梨嗎？隨著天氣漸漸變暖，從現在起到7、8月，都是金黃香甜的鳳梨盛產期。營養師李婉萍表示，鳳梨富含維生素C、B群及膳食纖維，建議把握當季多吃鳳梨，尤其鳳梨心是膳食纖維、鳳梨酵素含量最高的部分，有助消化排便，最好飯後吃鳳梨，才不會腸胃不適。
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鳳梨富含維生素C、B群及膳食纖維
李婉萍表示，飯後吃鳳梨有助消化、鐵質吸收好，只要一米杯的份量，即可達到每人每天需攝取100毫克維生素C約1/4的量；與果肉相比，鳳梨心含有更多膳食纖維，鳳梨酵素有助分解蛋白質、促進消化排便。
鳳梨不但含有可抗氧化、提高免疫力的維生素C，其維生素B群也能促進人體新陳代謝，有助穩定情緒、消除疲勞。一般聽到的鳳梨酵素，又被稱為菠蘿蛋白酶，因它有幫助分解蛋白質的特性，適合餐後食用鳳梨，讓蛋白質的吸收和消化更好，幫助排便。
多吃鳳梨與鳳梨酵素藥品 效果一樣嗎？
李婉萍分享，曾在營養治療門診諮詢時，有位民眾拿出一張鳳梨酵素的藥品仿單詢問：「這是一個鄰居說治療鼻竇炎和卡痰在吃的藥，但鳳梨裡面不是就有天然的鳳梨酵素了嗎？多吃鳳梨應該是不是也有一樣的效果呢？」
有研究發現，鳳梨酵素因為有分解纖維蛋白的作用，可預防血液過度濃稠，並增加血液局部流量，所以具有鎮熱和改善發炎、紅腫的效果；藥品仿單上提到能舒緩化膿性炎症、支氣管炎、鼻竇炎、血栓性靜脈炎，以及排出呼吸道與鼻腔內的膿性分泌物、使痰容易咳出，也是同樣的道理。至於一般人食用新鮮鳳梨的份量，是否足以達到藥品等級、緩解發炎症狀？李婉萍認為，效果可能非常有限。
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鳳梨酵素最多的部位 竟是鳳梨心
事實上，鳳梨酵素廣泛存在於鳳梨的莖、果、葉和果皮之中；但含量最高的地方是鳳梨莖，因此無論是做研究或是用來製作藥品及保健品，都是取自於鳳梨莖部，也就是鳳梨心。
另外，鳳梨含有多酚及類黃酮等植化素，根據文獻指出，其果肉和葉片中所含的對香豆酸（p-Coumaric acid）有抗菌、抗氧化、清除自由基的活性。將萃取物應用在肥胖大鼠身上，血漿總膽固醇和三酸甘油酯都明顯降低，因此，鳳梨被認為可能有減少心血管疾病風險的潛力。
鳳梨單吃、入菜 冷熱甜鹹料理都適用
但一般人往往因鳳梨心的口感較硬較粗糙，而去除不吃，實在是很可惜。李婉萍強調，鳳梨心營養豐富且纖維含量更高，若是單吃不易入口，建議把加進料理中，例如：做成炒飯、鳳梨蝦球、煮雞湯，或是和青椒、甜椒、肉片一起快炒，都能讓滋味和口感更豐富
也可以將鳳梨切塊後，和奇異果、甜椒做成沙拉，就是一道能增強免疫的多維生素C料理；或是加入燙熟雞胸肉或蝦仁，淋入巴薩米醋和橄欖油調和的油醋醬，清爽又健康；或者和番茄、蘋果煮成甜湯，無論涼著吃或當熱菜很適合，還能降低調味料的使用量。
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飯後吃鳳梨 避免腸胃不適
由於鳳梨酵素的緣故，醃漬肉類時加入新鮮鳳梨，確實可有效幫助肉質軟化，餐中一塊搭配食用也有助肉食順利消化；不過，李婉萍提醒，不建議空腹時吃鳳梨，因為胃也是由蛋白質組成，尤其是原本胃不好的人會更加敏感，容易對胃黏膜造成傷害。
◎ 本文摘自／李婉萍的營養天地
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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