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營養

鳳梨心千萬別丟!營養師:鳳梨這部位最營養 鳳梨酵素豐富助消化、排便

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/04/21 11:16
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  • 你愛吃鳳梨嗎?隨著天氣漸漸變暖,從現在起到7、8月,都是金黃香甜的鳳梨盛產期。營養師李婉萍表示,鳳梨富含維生素C、B群及膳食纖維,建議把握當季多吃鳳梨,尤其鳳梨心是膳食纖維、鳳梨酵素含量最高的部分,有助消化排便,最好飯後吃鳳梨才不會腸胃不適。

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    鳳梨心千萬別丟!營養師:鳳梨這部位最營養 鳳梨酵素豐富助消化、排便

    示意圖/TVBS

     

    鳳梨富含維生素C、B群及膳食纖維

    李婉萍表示,飯後吃鳳梨有助消化、鐵質吸收好,只要一米杯的份量,即可達到每人每天需攝取100毫克維生素C約1/4的量;與果肉相比,鳳梨心含有更多膳食纖維,鳳梨酵素有助分解蛋白質、促進消化排便。

     

    鳳梨不但含有可抗氧化、提高免疫力的維生素C,其維生素B群也能促進人體新陳代謝,有助穩定情緒、消除疲勞。一般聽到的鳳梨酵素,又被稱為菠蘿蛋白酶,因它有幫助分解蛋白質的特性,適合餐後食用鳳梨,讓蛋白質的吸收和消化更好,幫助排便。

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    多吃鳳梨與鳳梨酵素藥品 效果一樣嗎?

    李婉萍分享,曾在營養治療門診諮詢時,有位民眾拿出一張鳳梨酵素的藥品仿單詢問:「這是一個鄰居說治療鼻竇炎和卡痰在吃的藥,但鳳梨裡面不是就有天然的鳳梨酵素了嗎?多吃鳳梨應該是不是也有一樣的效果呢?」

     

    有研究發現,鳳梨酵素因為有分解纖維蛋白的作用,可預防血液過度濃稠,並增加血液局部流量,所以具有鎮熱和改善發炎、紅腫的效果;藥品仿單上提到能舒緩化膿性炎症、支氣管炎、鼻竇炎、血栓性靜脈炎,以及排出呼吸道與鼻腔內的膿性分泌物、使痰容易咳出,也是同樣的道理。至於一般人食用新鮮鳳梨的份量,是否足以達到藥品等級、緩解發炎症狀?李婉萍認為,效果可能非常有限

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    鳳梨酵素最多的部位 竟是鳳梨心

    事實上,鳳梨酵素廣泛存在於鳳梨的莖、果、葉和果皮之中;但含量最高的地方是鳳梨莖,因此無論是做研究或是用來製作藥品及保健品,都是取自於鳳梨莖部,也就是鳳梨心。

     

    另外,鳳梨含有多酚及類黃酮等植化素,根據文獻指出,其果肉和葉片中所含的對香豆酸(p-Coumaric acid)有抗菌、抗氧化、清除自由基的活性。將萃取物應用在肥胖大鼠身上,血漿總膽固醇和三酸甘油酯都明顯降低,因此,鳳梨被認為可能有減少心血管疾病風險的潛力。

     

    鳳梨單吃、入菜 冷熱甜鹹料理都適用

    但一般人往往因鳳梨心的口感較硬較粗糙,而去除不吃,實在是很可惜。李婉萍強調,鳳梨心營養豐富且纖維含量更高,若是單吃不易入口,建議把加進料理中,例如:做成炒飯、鳳梨蝦球、煮雞湯,或是和青椒、甜椒、肉片一起快炒,都能讓滋味和口感更豐富

     

    也可以將鳳梨切塊後,和奇異果、甜椒做成沙拉,就是一道能增強免疫的多維生素C料理;或是加入燙熟雞胸肉或蝦仁,淋入巴薩米醋和橄欖油調和的油醋醬,清爽又健康;或者和番茄、蘋果煮成甜湯,無論涼著吃或當熱菜很適合,還能降低調味料的使用量。

    延伸閱讀:鳳梨正盛產連醫生市長都下海推銷 腸道保健真有「酵」,3種人要小心吃

     

    飯後吃鳳梨 避免腸胃不適

    由於鳳梨酵素的緣故,醃漬肉類時加入新鮮鳳梨,確實可有效幫助肉質軟化,餐中一塊搭配食用也有助肉食順利消化;不過,李婉萍提醒,不建議空腹時吃鳳梨,因為胃也是由蛋白質組成,尤其是原本胃不好的人會更加敏感,容易對胃黏膜造成傷害。

     

    ◎ 本文摘自/李婉萍的營養天地
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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