挺農民！營養師教鳳梨9吃 想養顏、美容、助消化，快快吃起來
丁彥伶 報導 ｜ 2021/03/02 12:42
中國日前表示在台灣鳳梨中截獲「檢疫性有害生物」，片面宣佈暫停台灣鳳梨進口。台灣每年外銷約5萬噸鳳梨，9成銷往中國，預估農民恐損失15億元。目前全國上下一心，力挺台灣農民，營養師教大家9種鳳梨好吃好用的方法，養顏美容又健康。
鳳梨最知名的效用是「鳳梨酵素」所產生的效果。鳳梨酵素作用廣泛，小自可以嫩筋、柔軟肉質，大到調整消化、抗發炎。抗發炎的作用從消除拔智齒的腫脹痛疼、抗血管發炎防心血管疾病和風濕疼痛等，還有研究認為鳳梨酵素具抗癌防癌潛力。營養師劉純君說，要保留鳳梨酵素的活性，鳳梨最好生吃、醃漬，或是大火快炒，而其所含脂溶性的胡蘿蔔素與豐富纖維質，煎煮炒炸都沒問題。
延伸閱讀：研究：「3種水果酵素」預防改善飛蚊症！飛蚊3異常快就醫
生吃助消化
鳳梨果汁
精力湯
鳳梨蝦球
生菜水果沙拉
劉純君說，這4種吃法鳳梨可以生吃。果汁就是直接打汁，精力湯也是像打果汁一樣，加入新鮮的鳳梨。鳳梨蝦球的蝦球炸好，放在切成小塊的新鮮鳳梨上。這次被退訂的是「金鑽鳳梨」，甜度很高，無需再加糖。不僅酵素幫助消化，纖維能保持排便順暢，最適合消化較差的老人和小孩。
入菜添美味
鳳梨肉排
餐廳常吃「橙汁排骨」，橙汁可以改成鳳梨。醃過的排骨炸好後，鳳梨加一點水打成泥，用另一鍋加適量鹽和糖煮到收汁呈濃稠狀，想要黏一點，則在排骨上加一些芡汁。煮好後把排骨倒入、熄火裝盤，好吃又不膩，鳳梨的高纖維能幫助腸蠕動，不怕肉吃過多。
延伸閱讀：善用鳳梨汁長者就能吃肉粽！3 招製做軟質地粽 入口容易好消化
簡單加工更耐放
鳳梨果乾
鳳梨切成圈狀，直接用烤箱低溫烘乾。用保鮮袋裝好放冰箱，不只好吃、好看可以送人，而且更耐放。低溫烘乾保留原汁和鳳梨酵素活性，每天可以帶幾片，外食時飯後吃當餐後水果，助消化。
醃鳳梨醬
材料：
以1斤鳳梨加80克糖、40克鹽和20克黃豆麴的比例進行醃漬。
作法：
1.切鳳梨前先洗乾淨，擦乾後後不能再碰水。
2.切約2、3寬的小塊，用鹽抹勻後置放大盆內，等兩天後鳳梨出水。
3.把鳳梨的水倒掉，糖和黃豆麴拌勻用，在瓶子中以一層鳳梨一層黃豆麴的方式，從底舖上來。舖的時候盡量壓緊，不要有空隙。
4.醃漬的瓶子可以用傳統的甕，或是家裡原來就有的玻璃瓶。但為了避免光直射鳳梨易變黑，用玻璃罐醃時可以在外層包報紙阻隔光源，並置放在流理台等下層陰涼、不見光的地方保存，約等2、3個月後就可以查看醃漬狀況。若醃漬夠味，移至冰箱可存放半年、1年都不會壞。
醃好的鳳梨醬可以做鳳梨苦瓜雞，鳳梨苦瓜雞可以用一半醃鳳梨和一半新鮮鳳梨去烹煮，鹹甘味更好吃。鳳梨醬還可以用來煮醃苦瓜，讓苦瓜去苦味更好吃。或是用鳳梨醬加薑片煮魚湯、炒蔬菜，有數十種做法。
變換南洋風菜色
夏威夷炒飯
夏威夷披薩
這兩種菜色的做法都可以用新鮮鳳梨一起做。夏威夷炒飯可以先把鳳梨剖半後挖空，鳳梨果肉拿來炒飯，炒好後裝入鳳梨盅，再撒上肉鬆，非常好吃。
夏威夷披薩可做素食或是加入鮮蝦、起司和鳳梨一起烤，胃口不好時酸甜口感很開胃。
劉純君說，鳳梨渾身是寶，削掉的果皮洗淨後，裡面的殘餘果肉還可以拿來醃肉，削掉的鳳梨頭還可以埋入土中，雖然無法結出鳳梨，但是鳳梨頭盆栽非常好看。算得上是，整顆鳳梨都好用！
延伸閱讀：自製鳳梨果醬，冰糖砂糖麥芽糖有何功用？主廚傳授１招保存期限延長3個月
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／劉純君營養師
→名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0 LINE好友】
→最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】
相關文章
鳳梨有豐富維生素B1能消除疲勞！保存1招「這樣放」從頭甜到尾
吃烤肉、月餅最速配的銅板價蔬果是這些 高纖、解膩、助消化
病毒來了也不怕！8種營養素提升免疫力 你吃對食物嗎？
中秋烤肉1個動作好心驚！營養師激推7款「無負擔」烤肉醬料
