自製鳳梨果醬，冰糖砂糖麥芽糖有何功用？主廚傳授１招保存期限延長3個月
曾金月 報導 ｜ 2020/08/07 18:23
夏天是水果的大旺季，不僅香甜美味，也適合拿來做果醬，無論是塗麵包或泡茶都很好用。「雷神主廚」雷議宗教大家自製鳳梨果醬，完工後多了一道「後殺」(後續殺菌)手續，可延長果醬3個月的保存期限。
自製鳳梨果醬
材料：
新鮮鳳梨800公克、奇異果100公克、冰糖180公克、天然麥芽糖50公克、檸檬汁50 CC、煮沸且晾乾的玻璃瓶
延伸閱讀：吃奇異果、鳳梨嘴巴麻麻的？你可能有「口腔過敏」，3祕訣安心吃
做法：
1、解凍的鳳梨、奇異果去皮，並切成小塊，鳳梨芯不必去除
延伸閱讀：鳳梨心千萬別丟！營養師：鳳梨這部位最營養 鳳梨酵素豐富助消化、排便
2、將鳳梨丁、奇異果丁放進鍋裡，以中大火翻炒至冒泡
3、加入冰糖翻炒至完全溶化，再加入麥芽糖
4、待泡沫變細後，加入檸檬汁，當泡沫由大變小後，關火，以餘溫收乾，裝瓶
5、以隔水加熱的方式，將裝瓶的果醬放入沸水中，持續煮20到30分，完成高溫殺菌
雷議宗表示，自製鳳梨果醬時完全不需要加水，也不要用油；檸檬汁可以提升水果的甜味，且兼具防腐作用；而奇異果可中和鳳梨的酸，並提供了天然植物果膠。
鳳梨先冷凍，快煮易熟
他提供一個讓鳳梨快速熟成的方法，先把削好的鳳梨放進冷凍庫冰，利用水分把鳳梨的縫隙填滿的原理，製作時果肉就會像凍豆腐一般空空洞洞，很容易煮到軟爛。
冰糖、砂糖、麥芽糖的作用
製作果醬時，使用不同糖，口感也不同。雷議宗說，冰糖有種內斂的甜，就是那種發自內在的甜，砂糖則會是一種野豔的甜，吃下的瞬間很甜，過一會就不甜，而麥芽糖可以提升口感，若沒有也沒關係
健康2.0主持人鄭凱云提到，自製鳳梨果醬時，奇異果與鳳梨切丁的工作，可給孩子一把橡皮刀或塑膠刀，讓孩子幫忙切，很適合親子一起完成。
6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。
相關文章
