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營養

自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存期限延長3個月

  • 曾金月 報導
  • 2020/08/07 18:23
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  • 夏天是水果的大旺季,不僅香甜美味,也適合拿來做果醬,無論是塗麵包或泡茶都很好用。「雷神主廚」雷議宗教大家自製鳳梨果醬,完工後多了一道「後殺」(後續殺菌)手續,可延長果醬3個月的保存期限。

    延伸閱讀:夏天吃鳳梨最好!大暑吃鳳梨解暑、止渴、開胃又減肥

    自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存期限延長3個月

     

    自製鳳梨果醬

    材料:

    新鮮鳳梨800公克、奇異果100公克、冰糖180公克、天然麥芽糖50公克、檸檬汁50 CC、煮沸且晾乾的玻璃瓶

    延伸閱讀:吃奇異果、鳳梨嘴巴麻麻的?你可能有「口腔過敏」,3祕訣安心吃

     

    自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存期限延長3個月

     

    做法:

    1、解凍的鳳梨、奇異果去皮,並切成小塊,鳳梨芯不必去除

    延伸閱讀:鳳梨心千萬別丟!營養師:鳳梨這部位最營養 鳳梨酵素豐富助消化、排便

     

    2、將鳳梨丁、奇異果丁放進鍋裡,以中大火翻炒至冒泡

    3、加入冰糖翻炒至完全溶化,再加入麥芽糖

    4、待泡沫變細後,加入檸檬汁,當泡沫由大變小後,關火,以餘溫收乾,裝瓶

    5、以隔水加熱的方式,將裝瓶的果醬放入沸水中,持續煮20到30分,完成高溫殺菌

     

    自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存期限延長3個月

     

    雷議宗表示,自製鳳梨果醬時完全不需要加水,也不要用油;檸檬汁可以提升水果的甜味,且兼具防腐作用;而奇異果可中和鳳梨的酸,並提供了天然植物果膠。

     

    鳳梨先冷凍,快煮易熟

    他提供一個讓鳳梨快速熟成的方法,先把削好的鳳梨放進冷凍庫冰,利用水分把鳳梨的縫隙填滿的原理,製作時果肉就會像凍豆腐一般空空洞洞,很容易煮到軟爛。

     

    自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存期限延長3個月

     

    冰糖、砂糖、麥芽糖的作用

    製作果醬時,使用不同糖,口感也不同。雷議宗說,冰糖有種內斂的甜,就是那種發自內在的甜,砂糖則會是一種野豔的甜,吃下的瞬間很甜,過一會就不甜,而麥芽糖可以提升口感,若沒有也沒關係

     

    健康2.0主持人鄭凱云提到,自製鳳梨果醬時,奇異果與鳳梨切丁的工作,可給孩子一把橡皮刀或塑膠刀,讓孩子幫忙切,很適合親子一起完成。

     

    自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存期限延長3個月

     

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