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營養

善用鳳梨汁長者就能吃肉粽!3 招製做軟質地粽 入口容易好消化

  • 曾金月 報導
  • 2020/06/22 15:45
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  • 正當家家戶戶飄出粽香時,對於牙齒咀嚼功能退化或是有消化問題的長輩,面對想吃的粽子可能看得到卻無從下口的窘況。國健署指出,透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」就可自製美味健康且質地軟化的粽子,尤其是利用新鮮鳳梨汁浸泡肉塊後,長輩就能輕鬆入口,全家一起享用粽子的美味。

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    善用鳳梨汁長者就能吃肉粽!3 招製做軟質地粽 入口容易好消化

     

    65歲長者平均11顆牙

    據衛福部調查,65歲以上長輩口牙狀況平均牙齒數為11顆左右,因牙少、咀嚼能力當然受到影響。

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    國健署副署長賈淑麗指出,這次研發適合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」兩種質地的粽子,除了利用國產鳳梨醃製軟化肉類、將糯米和花生等較硬食材,洗淨泡水和切成小塊,聰明選擇食材和運用技巧,對調整粽子質地也很有幫助。

     

    軟質地粽3 要訣

    以下是自製「軟質地粽」的3要訣:

    1、用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米,可改善粽子黏度,增加食材多樣性,獲取更多膳食纖維和營養素。

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    善用鳳梨汁長者就能吃肉粽!3 招製做軟質地粽 入口容易好消化

     

    2、將肉塊改為肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮、香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類,素食者可加入豆干、豆腐或豆包等,都能改善質地且增加營養。

     

    3、在包粽子和放餡料時不要緊壓,記得多留些空間讓食材吸水,粽子就能更鬆軟好入口。

     

    鳳梨是軟化肉類的好幫手

    如果要包豬肉,請記得「鳳梨」是軟化肉類的好幫手。農委會農業試驗所嘉義分所陳甘澍分所長表示,鳳梨富含膳食纖維、維他命B1、B2、C、鎂、鈣及鳳梨酵素等,能幫助消化、軟化肉質,其中甜蜜蜜鳳梨(台農16號)果肉纖維最細,幾乎沒有粗纖維,非常適合牙口不好的長者食用。

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    細嚼慢嚥搭配蔬菜 腸保健康

    國健署提醒咀嚼困難或腸胃不適者,吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用,並搭配蔬菜水果,才能補足一日所需的營養,達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧原則。

     

    ◎ 圖片來源/國健署提供

     

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