鳳梨助消化、抗癌又護心，但4種人吃鳳梨要注意
曾金月 報導 ｜ 2021/03/05 11:19
最近因為大陸禁止台灣鳳梨進口，全台發起吃鳳梨挺農民行動！中國醫藥大學新竹附設醫院院長陳自諒表示，該院住院病患餐點中也將鳳梨加入循環菜單裡，如鳳梨苦瓜雞、鳳梨拌木耳等，讓入住的患者同樣能品嚐到鳳梨的酸甜好滋味。
《本草綱目》鳳梨：補脾胃、益血
中醫大新竹附醫營養師黃琳惠表示，明代李時珍所著的《本草綱目》記載：「鳳梨，補脾胃，固元氣，壯精神，益血，利頭目，開心益志。」根據衛福部食品營養成分資料庫顯示，每 100 公克的鳳梨熱量 53 大卡，纖維 1.1 公克，富含維生素 A、B 群、C 等，其中維生素 C 含量是蘋果的 4 倍。
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「割舌頭」與舌上蛋白質有關
鳳梨含有鳳梨酵素，可分解蛋白質，幫助嫩化肉質，可縮短肉類烹調時間。但鳳梨酵素在口中會少量分解舌頭表面細胞的蛋白質，因此許多人吃鳳梨會有「割舌頭」的刺痛感。
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鳳梨有四大好處
黃琳惠表示，食用鳳梨有四大益處：
(1) 幫助消化
鳳梨富含纖維，其中的非水溶性膳食纖維在腸道中能幫助水分吸收、促進腸胃蠕動，減少便祕的發生。
而鳳梨酵素有助於蛋白質分解，飯後適量食用能促進消化及吸收，可減少腹脹及消化不良等症狀。
(2) 抗發炎、抗癌
鳳梨中的生物類黃酮可以減緩發炎反應，而動物實驗證實鳳梨酵素可減少腫瘤的形成及腫瘤大小等，能夠減少癌細胞產生，降低罹癌風險。
(3) 預防心血管疾病
鳳梨酵素能分解纖維蛋白及血管內膽固醇斑塊，並能抑制血小板凝集，具抗凝血及降低動脈血管栓塞的益處，適量食用可幫助降低心血管疾病風險。
四大族群要注意
吃鳳梨益處多，但黃琳惠提醒四大族群吃鳳梨時要注意：
(1)胃潰瘍患者
潰瘍急性期患者應避免空腹食用太酸的鳳梨，避免刺激胃部不適。
(2)糖尿病患者
鳳梨屬於中高升糖指數 (GI 值) 的水果，糖尿病患食用應注意份量，每日水果總量不超過 2 份為宜 (每份約標準碗裝八分滿)。
(3)腎臟病患者
每 100 公克的鳳梨含鉀量約 162 毫克，已非低鉀水果，慢性腎臟病患者應注意，一不小心可能就讓鉀離子攝取過量，淺嚐 1-2 片是可以的。
(4)食用鳳梨過敏者
極少部分的人對鳳梨酵素過敏，食用後會有頭暈、嘔吐、腹瀉、紅癢等症狀。
黃琳惠也推薦２道鳳梨料理作法
鳳梨拌木耳
食材：
鳳梨約 1/4 顆、生鮮黑木耳 2-3 大朵 (或發泡雲耳一小把)、薑絲少許、沙拉油少許、白醋 1-2 小匙、水少許
做法：
(1) 鳳梨及黑木耳切片備用。
(2) 熱鍋後以少許沙拉油炒香薑絲。
(3) 放入鳳梨及木耳拌炒。
(4) 加入少許水及白醋拌炒收汁後即可。
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鳳梨蜜冰茶
食材：
鳳梨約 1/2 顆、紅茶約 200 cc、蜂蜜適量、水適量
做法：
(1) 鳳梨切片後放入果汁機，加入適量水打成果汁後過濾。
(2) 將鳳梨切丁及適量蜂蜜放入杯中，放入冰塊後倒入鳳梨汁，再倒入紅茶即可 (也可放入喜歡的水果丁做水果茶)。
◎圖片來源／中醫大新竹附醫提供
◎ 資料來源／中醫大新竹附設醫院
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