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營養

中秋烤肉1個動作好心驚!營養師激推7款「無負擔」烤肉醬料

  • 王家瑜 報導
  • 2020/09/26 10:52
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  • 中秋節絕對少不了的「烤肉」,不僅是為了大快朵頤、享用各式美食,更是久違的家人朋友團聚的場合。但烤肉時有一個小動作,看在營養師眼裡實在是讓人心驚──輕輕一刷烤肉醬,有時候還會越刷越多,恐怕會吃下過多熱量和鈉。

     

    中秋烤肉1個動作好心驚!營養師激推7款「無負擔」烤肉醬料

    示意圖/TVBS

     

    烤肉醬1湯匙就很驚人!鈉含量等同1克鹽

    北投健康管理醫院營養師潘富子提醒,市售的烤肉醬口味較重鹹,意味著鈉含量也較高。以市面上的蜜汁烤肉醬為例,一罐玻璃瓶總熱量為648大卡、鈉含量5664毫克。

     

    如果沾取一湯匙(約12克)烤肉醬,每一湯匙吃下的熱量就有54大卡,鈉含量也有472毫克,相當於吃下1克的鹽巴(1克鹽含鈉400毫克)。而根據國健署建議,成年人一天鈉攝取量是2400毫克,相當於鹽巴6克。

     

    超簡單!7種無負擔烤肉醬料

    潘富子建議,可選用天然的辛香料取代烤肉醬,例如蔥、蒜、薑、辣椒、九層塔、黑胡椒、迷迭香等,搭配烤肉食用。振興醫院營養治療科營養師陳玉珍也分享,7款運用簡易食材自製的「無負擔」烤肉醬料:

     

    1. 橙汁風味醬:醬油添加純柳橙汁,風味很清爽,適合沾、烤、醃等方式來調味肉品。

     

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    2. 柚香水果醬:醬油放入香油、柚子汁、蒜泥、白芝麻碎、蘋果泥和水梨泥,攪拌均勻即為甜甜的醬汁,家中柚子太多吃不完的時候,不妨來試試看柚子入菜吧!

     

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    3. 鳳梨蒜香醬:2大匙醬油加入2茶匙大蒜、30克鳳梨、10克冰糖後將食材放入果汁機裡,打成泥,鳳梨的酸甜滋味,也適合給小朋友品嚐。

     

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    4. 韓式辣醬:近年來吹起韓風,辣醬也成了最夯的醬料之一,一大匙辣醬加入大量蔥花及蒜泥,烤肉時抹上薄薄一層或烤完沾一沾,微辣的滋味深受大人們喜愛。

     

    5. 日式照燒醬:醬油、味醂、米酒(清酒)以1:1:1調合,可以做醃料醬汁及烤肉醬,還有沾醬。

     

    6. 日式味噌醬:味噌、醬油、味醂、水、白醋以1:1:1:1:3調合,適合沾各類魚肉料理,更能增添風味。

     

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    7. 泰式酸辣醬:香菜末、蒜末、洋蔥末、辣椒末、魚露、檸檬汁與糖混合,酸酸辣辣的味道,各種肉品都適用。

     

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    陳玉珍提醒,如果肉品事前已經醃製好,烤肉時就不用再刷烤肉醬了,避免吃下雙倍的熱量和鈉,開心大啖烤肉卻讓身體不開心,那就得不償失了。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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