鳳梨正盛產連醫生市長都下海推銷 腸道保健真有「酵」，３種人要小心吃
曾金月 報導 ｜ 2020/04/14 17:34
現在正是鳳梨產季，醫生出身的台南市長黃偉哲為了行銷轄區的鳳梨，可說不遺餘力，除了自己叫賣鳳梨外，近日也擔任鳳梨便當大使，看著色香味俱全的便當，讓人口水直流。營養師直言，鳳梨酵素對腸道的保健好，同時能讓肉質軟化，讓長輩也能吃到肉的好滋味，不過很甜的鳳梨，很容易吃過量，大家還是要注意熱量。
黃偉哲在他臉書上大方PO出與6款美味的鳳梨便當，蔬菜鳳梨咖哩、鳳梨咖哩雞、鳳梨排骨咖哩、鳳梨炒牛肉、鳳梨炒雞柳、鳳梨咖哩蝦。將鳳梨與可提升免疫的咖哩一起入菜，一時引發熱議，不過，因為是知名飯店做出來的便當，價格可不親民。
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鳳梨的營養
嘉義長庚醫院營養師陳珮鈴表示，鳳梨含有維生素A、維生素B1、維生素C、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、錳等營養素，而它最為人樂道的就是對腸胃保健功能好的鳳梨酵素，不但有助於蛋白質的分解，它的檸檬酸成分可促進胃液分泌。
至於膳食纖維，鳳梨同時含有水溶性纖維與非水溶性纖維，因此，有軟便作用，又可促進腸道蠕動；另一方面也是很好的益生質來源，可以幫助腸道的好菌生長。
國泰醫院營養師賴秀怡提到，鳳梨酵素在動物實驗中發現有抗癌及消炎作用，但仍需進一步研究證實對人體是否有同樣效果；在食物的應用上，鳳梨酵素可以讓肉質變軟嫩，有助於解決牙口不好的長者吃肉問題。
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鳳梨是百搭水果
鳳梨可說是百搭，除了當水果吃，用它入菜也很對味。鳳梨蝦球、糖醋排骨等名菜都少不了它，陳珮鈴好心提醒，這些佳餚美食好吃，但都是屬於油炸物，不宜多吃。她建議，夏日來盤鳳梨炒木耳、鳳梨苦瓜雞湯，都是很消暑又爽口的食物。
去除蔬菜的臭青味
賴秀怡提到，鳳梨本身有特殊風味，除了當水果吃，也可入菜，甚至於打蔬果汁時，只要加入鳳梨，就能去除蔬菜的「臭青」味，所以它也可以是調味料。
示意圖/TVBS
２妙招防鳳梨「咬舌」
鳳梨唯一讓人怕的就是會「咬舌」，陳珮鈴說，主要與鳳梨果皮上的果目有關，只要把果目中間那個黑點處理乾淨，就能減少嘴破的機會，另外，削好的鳳梨可用鹽水泡一下，也能降低它的刺激性。
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２種太甜的鳳梨要減量吃
不過，鳳梨的甜度很高，要留意它的糖分是屬於果糖，很容易被吸收以三酸甘油脂被儲存起來。賴秀怡說，一般人每天要吃2分水果，一分水果的量約8分滿飯碗(3/4碗)，如果是很甜的牛奶鳳梨或是甘蔗鳳梨，就只能以半碗當一分的量。
３種人吃鳳梨要小心
陳珮鈴提醒，鳳梨很甜，糖尿病人或是高血鉀患者攝取時要留意它的分量；賴秀怡說，鳳梨的纖維比較粗，腸胃功能較差的人要小心食用，甚至曾有胃食道逆流的人，只是聞到鳳梨的香氣，就胃酸分泌。
◎ 圖片來源／黃偉哲臉書‧達志影像/shutterstock提供
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