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營養

吃烤肉、月餅最速配的銅板價蔬果是這些 高纖、解膩、助消化

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/09/26 10:00
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  • 中秋節烤肉和月餅都準備好了嗎?如果不想中秋連假變胖兩公斤的話,趕快來看營養師教您用這些銅板價當令蔬菜,搭配烤肉和月餅,可以補進多多纖維質,幫助降脂、好消化。

     

    吃烤肉、月餅最速配的銅板價蔬果是這些 高纖、解膩、助消化

    示意圖/TVBS

     

    善用胡椒、大蒜、迷迭香,不用烤肉醬也入味

    雲林基督教醫院營養室主任林旻樺提醒,烤肉千萬不要直接在烤網上烤肉,以免底下可能致癌的煙塵揚上來沾在肉上。現在的杏鮑菇、生鮮香菇都很便宜,一斤包的只有7、80,一大根的杏鮑菇約只有10元,金針菇1包200克,在各大賣場更是全年都只要10多元。她建議烤肉時墊鋁箔在底下,杏鮑菇、香菇或是金針菇一起加肉片烤,只要灑上黑胡椒鹽,加上蒜頭、迷迭香,不用烤肉醬,就很有味道。

    延伸閱讀:臘肉炒乾魷魚要當心!研究發現硝酸鹽與肺癌有關 烹調3原則、避開地雷組合食物

     

    鳳梨打汁醃肉一晚上,爺爺奶奶也咬得動

    如果是絲瓜加金針菇,因為兩者都很多汁,最好是用一點奶油加上蒜頭,用鋁箔包起來烤,烤熟後打開來不只可以吃菜,還有鮮美湯汁可以喝。擔任國健署「延緩失能社區營養示範據點」委員的林旻樺說,其實她最擔心的是牙口不好的長輩們在年輕人大啖烤肉時,無法享受肉品和營養。她建議可以在烤肉前一天,將拍打過的里肌肉泡在用胡椒、香草調味過的碎鳳梨汁中,第二天肉就會很嫩,烤好的肉讓爺爺奶奶也咬得動。

     

    一口芭樂一口肉、維生素C飽足又抗氧化

    用奇異果泥醃肉也有嫩肉作用,但鳳梨效果較好,可以兩種結合。如果用雞胸肉,林旻樺建議加薑黃和黑胡椒用鮮奶泡過再烤,增加雞肉的鮮嫩效果,薑黃抗氧化作用,可抵消烤肉的致癌風險。喜歡吃容易有亞硝酸的香腸、醃肉者,建議再搭配含維他命C的蔬果,像現在盛產,1個平均只有20元的大芭樂,滾刀式切法,一口芭樂一口肉,增加飽足感又抗氧化。

    延伸閱讀:中秋狂吃烤肉,離大腸癌越來越近?記住4件事就不怕!

     

    茭白荀、玉米筍、洋蔥、甜椒抗癌又鮮甜

    馬偕醫院營養課課長蔡一賢建議大家選自己愛吃的蔬菜,她推薦最近也是盛產、一大包約只要50元的茭白荀、玉米筍,連殼一起烤不怕烤焦。而一年四季都平價的洋蔥和青椒、甜椒也很適合和烤肉一起吃,富含硫化物和維生素C,抗癌又增食用鮮甜。

     

    她建議烤肉時的肉片切薄一點,或是先用熱水汆燙7、8分熟後再烤,快熟不怕燒焦。她提醒烤肉時最怕用醬料刷,刷過生肉烤到一半再刷、快熟的時候又刷一次,這樣生、半熟和熟肉刷醬汁,最容易交叉污染,可能烤肉吃一半就要衝廁所了。

    延伸閱讀:毒物專家避毒法:烤肉前,先用「這個」浸泡肉品

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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