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營養

挺農民!營養師教鳳梨9吃 想養顏、美容、助消化,快快吃起來

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/03/02 12:42
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  • 中國日前表示在台灣鳳梨中截獲「檢疫性有害生物」,片面宣佈暫停台灣鳳梨進口。台灣每年外銷約5萬噸鳳梨,9成銷往中國,預估農民恐損失15億元。目前全國上下一心,力挺台灣農民,營養師教大家9種鳳梨好吃好用的方法,養顏美容又健康。

     

    鳳梨最知名的效用是「鳳梨酵素」所產生的效果。鳳梨酵素作用廣泛,小自可以嫩筋、柔軟肉質,大到調整消化、抗發炎。抗發炎的作用從消除拔智齒的腫脹痛疼、抗血管發炎防心血管疾病和風濕疼痛等,還有研究認為鳳梨酵素具抗癌防癌潛力。營養師劉純君說,要保留鳳梨酵素的活性,鳳梨最好生吃、醃漬,或是大火快炒,而其所含脂溶性的胡蘿蔔素與豐富纖維質,煎煮炒炸都沒問題。

    延伸閱讀:研究:「3種水果酵素」預防改善飛蚊症!飛蚊3異常快就醫

     

    生吃助消化

    鳳梨果汁

    精力湯

    鳳梨蝦球

    生菜水果沙拉

     

    劉純君說,這4種吃法鳳梨可以生吃。果汁就是直接打汁,精力湯也是像打果汁一樣,加入新鮮的鳳梨。鳳梨蝦球的蝦球炸好,放在切成小塊的新鮮鳳梨上。這次被退訂的是「金鑽鳳梨」,甜度很高,無需再加糖。不僅酵素幫助消化,纖維能保持排便順暢,最適合消化較差的老人和小孩。

     

    入菜添美味

    鳳梨肉排

    餐廳常吃「橙汁排骨」,橙汁可以改成鳳梨。醃過的排骨炸好後,鳳梨加一點水打成泥,用另一鍋加適量鹽和糖煮到收汁呈濃稠狀,想要黏一點,則在排骨上加一些芡汁。煮好後把排骨倒入、熄火裝盤,好吃又不膩,鳳梨的高纖維能幫助腸蠕動,不怕肉吃過多。

    延伸閱讀:善用鳳梨汁長者就能吃肉粽!3 招製做軟質地粽 入口容易好消化

     

    簡單加工更耐放

    鳳梨

    鳳梨切成圈狀,直接用烤箱低溫烘乾。用保鮮袋裝好放冰箱,不只好吃、好看可以送人,而且更耐放。低溫烘乾保留原汁和鳳梨酵素活性,每天可以帶幾片,外食時飯後吃當餐後水果,助消化。

     

    鳳梨

    材料:

    以1斤鳳梨加80克糖、40克鹽和20克黃豆麴的比例進行醃漬。

    作法:

    1.切鳳梨前先洗乾淨,擦乾後後不能再碰水。

    2.切約2、3寬的小塊,用鹽抹勻後置放大盆內,等兩天後鳳梨出水。

    3.把鳳梨的水倒掉,糖和黃豆麴拌勻用,在瓶子中以一層鳳梨一層黃豆麴的方式,從底舖上來。舖的時候盡量壓緊,不要有空隙。

    4.醃漬的瓶子可以用傳統的甕,或是家裡原來就有的玻璃瓶。但為了避免光直射鳳梨易變黑,用玻璃罐醃時可以在外層包報紙阻隔光源,並置放在流理台等下層陰涼、不見光的地方保存,約等2、3個月後就可以查看醃漬狀況。若醃漬夠味,移至冰箱可存放半年、1年都不會壞。

     

    醃好的鳳梨醬可以做鳳梨苦瓜雞,鳳梨苦瓜雞可以用一半醃鳳梨和一半新鮮鳳梨去烹煮,鹹甘味更好吃。鳳梨醬還可以用來煮醃苦瓜,讓苦瓜去苦味更好吃。或是用鳳梨醬加薑片煮魚湯、炒蔬菜,有數十種做法。

     

    變換南洋風菜色

    夏威夷炒飯

    夏威夷披薩

     

    這兩種菜色的做法都可以用新鮮鳳梨一起做。夏威夷炒飯可以先把鳳梨剖半後挖空,鳳梨果肉拿來炒飯,炒好後裝入鳳梨盅,再撒上肉鬆,非常好吃。

     

    夏威夷披薩可做素食或是加入鮮蝦、起司和鳳梨一起烤,胃口不好時酸甜口感很開胃。

     

    劉純君說,鳳梨渾身是寶,削掉的果皮洗淨後,裡面的殘餘果肉還可以拿來醃肉,削掉的鳳梨頭還可以埋入土中,雖然無法結出鳳梨,但是鳳梨頭盆栽非常好看。算得上是,整顆鳳梨都好用!

    延伸閱讀:自製鳳梨果醬,冰糖砂糖麥芽糖有何功用?主廚傳授1招保存期限延長3個月

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

    ◎ 諮詢專家/劉純君營養師

     

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