芋頭、地瓜、山藥、馬鈴薯等根莖類可以用在很多料理上，但是因為台灣潮濕高溫的環境很容易使它們發芽，因此不耐久放。食材保存研究家楊賢英傳授地瓜、芋頭、山藥、馬鈴薯的保存方法，不再擔心食物會發芽。
地瓜怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月
處理法
1.洗淨地瓜，放入電鍋蒸熟後放涼。
2.用保鮮膜將1～2個地瓜包好，放入密封袋，冷凍保存。
使用法
可直接微波或用電鍋覆熱，當成早餐主食，很方便；或是稍稍退冰，切成厚片再放平底鍋加熱。
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芋頭怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月
處理法
1.將芋頭晾到完全乾爽的程度，在不碰到水的情況下削去外皮，再將芋頭放水裡清洗，就不會出現皮膚發癢的狀況。切大塊後放電鍋蒸熟（能維持鬆鬆粉粉的口感）。
2.放涼後，依每餐食用分量分成數個小袋，以不重疊方式放入袋中。
3.集中放入密封袋，冷凍保存。
使用法
1.不用退冰，直接放鍋裡烹煮。
2.可將冷凍芋頭加入熱水裡再煮到化成泥，就變成芋泥料理。
3.如果胃口小，可把芋頭先排在鋪有保鮮膜的砧板上，先放冰箱冷凍，凍好後以不重疊方式放入密封袋，一樣冷凍保存。
山藥怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月
處理法
1.將去皮山藥切成粗條狀或塊狀，放入鹽水中浸泡，洗去外表黏液後取出，擦乾水分。
2.擺在鋪有保鮮膜的薄砧板上，放冷凍庫定型。
3.結凍後取出，放入密封袋，冷凍保存。
使用法
1.不用退冰，直接放入湯品裡煮滾。
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馬鈴薯怎麼保存？製作成便利包，可冷凍6個月
處理法
1.將去皮馬鈴薯切成粗條狀或塊狀，放入鹽水中浸泡，撈起瀝乾水分。
2.擺在鋪有保鮮膜的薄砧板上，放冷凍庫定型。
3.結凍後取出，放入密封袋，冷凍保存。
使用法
此種方式適用於炸薯條，不用退冰，直接放油鍋裡炸或煎烤。
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◎ 本文摘自／《我把冰箱變財庫！從採買到食材管理與收納，讓我省錢投資、環島旅行，還減重12公斤》楊賢英 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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