自由基是身體細胞新陳代謝過程中的產物，它會氧化身體的細胞，造成細胞的死亡或變異，同時也是許多慢性病，如心血管疾病、高血壓、糖尿病等，因器官氧化而產生老化與功能衰退的凶手。
示意圖／TVBS
台大營養學博士周怡姿指出，抗自由基也就是要抗氧化，科學研究發現，蔬果中的植物化學素便是最好的抗氧化來源，尤其蔬果的外皮，為了對抗陽光中的紫外線，早已演化出一套自然的抗氧化系統。
超豐富抗氧化食材 在你的餐桌上！
餐桌上常見的抗氧化食材包括高麗菜、大蒜、薑、胡蘿蔔、洋蔥、將黃、綠花椰菜、空心菜、蘆筍、番茄等。番茄的茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，還能預防心血管疾病。十字花科蔬果是公認的抗癌高手，而高麗菜正是其中之一；它含有異硫氰酸鹽、蘿蔔硫酸多酚等抗氧化物，尤其異硫氰酸鹽更被美國癌症研究協會譽為「眾所周知的抗癌戰士」。
癌症關懷基金會營養師黃書宜推薦這道家常菜，食材易取得又受大眾青睞，料理方式更是輕鬆就能上手，想要打造無病人生就靠它啦！
三色時蔬（2至3人份）
材料：高麗菜300克、蒜頭2顆、番茄1顆、乾海帶芽2克
作法：
1. 高麗菜、番茄洗淨後切成大塊狀；蒜頭切片；海帶芽泡開後瀝乾。
2. 將油鍋預熱後，放入蒜片爆香。
3. 依序把高麗菜、番茄、海帶芽放入拌炒，少許調味即可。
營養TIPS：海帶芽屬於深色食物，含有豐富的礦物質碘，由於養生觀念的普及，很多人改用海鹽、礦物鹽、岩鹽等，不見得會攝取到碘，因此它可以適量補充；另外研究顯示，碘與小朋友的智力發展有關。
◎ 撰文／曾鈺庭 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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