酸性食物吃多會中酸毒！免疫學博士：酸鹼這樣搭 增強抗病力
健康2﹒0 報導 ｜ 2018/06/11 13:22
酸性或鹼性食物與食品本身的口味並沒有關係，而是食物進到體內，經過消化、吸收與代謝後，最終生成少量的物質所呈現的是酸性或鹼性來決定。
示意圖／TVBS
酸性食品吃太多 小心酸毒症
豆類和大多數的蔬菜、水果，在體內消化、代謝後，可變成鹼性物質，稱為鹼性食品；至於穀物、魚、肉和內臟則為酸性食品。大多數的水果口味偏酸，很多民眾誤以為是酸性食品，其實不然，酸性口味是因它們含有有機酸，例如蘋果酸、檸檬酸等，這些有機酸在體內能完全代謝，最後只留下鉀，所以是鹼性食品。但還是有例外，像草莓因有無法氧化代謝的有機酸，即屬於酸性食品。
若食用過多的酸性食品，會使得血液呈酸性，導致血液色澤加深，血液黏度和血壓升高，易發生酸毒症。為了保持體內的酸鹼平衡，一般建議飲食中攝取的酸、鹼性食品應以１：３的比例為宜。
過酸的飲食會對身體產生不良影響，但若一昧攝食過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏，攝食的比例應要妥善控制。除了注意酸鹼食品的攝取比例之外，補充適量的微量元素也能有效提升免疫力，對抗感染與腫瘤的發生、延緩衰老等。
微量元素「硒」 增強抵抗力
微量元素不足或過多都會改變人體的免疫功能，若人體抵抗力下降，會增加感染疾病和腫瘤發生的危險。例如微量元素中的「硒」便可改善免疫功能，增加抵抗力。研究指出，補充硒對於降低下呼吸道感染有一定的助益。
許多癌症的發病率與環境中的低硒有關。多項研究證實，補充硒確實具有防癌的作用；腫瘤患者在化療過程中使用硒，可減少化療藥物的不良反應，增加藥物耐受性。
補充鋅 延緩衰老、治感冒
隨著年齡增長、免疫功能衰退，使得老年人容易感染疾病。免疫功能衰老以Ｔ細胞功能受損最明顯，若能適當補充鋅，便可提高免疫功能，延緩衰老。另有研究認為，鋅對於治療感冒具有一定效果。
注意酸鹼食品攝取的比例，並適當補充微量元素有助健康，但還是得回歸到均衡營養的攝取。合理的營養是健康的基礎，當膳食結構合理、營養平衡時，不但能滿足人體的需要，增強人體的抗病能力，還能預防和治療某些疾病。若是飲食失調，即會出現營養失衡的問題。
均衡膳食５原則
1.糧穀類：成人每日應攝食300～500克，且多種穀類摻著吃，營養價值更高。
2.蔬果類：每人每日應吃400～500克蔬菜和100～200克水果。紫、紅、綠、黃等顏色較深的蔬菜和深色水果，所含的營養素較為豐富。
3.魚肉蛋：每日應吃125～200克。魚蝦及海產品的脂肪含量低，可多吃一些。肉類中豬肉所含的脂肪較高，不宜多吃。蛋類每日一個即可。
4.奶豆類：鮮奶和奶粉是補充優質蛋白質和鈣質最好的來源，每日應喝200克鮮奶或攝取28克奶粉，攝取50克豆類食品。
5.油脂類：每天不超過25克。均衡的膳食應把握各類食物攝取的比例，且根據年齡、性別、勞動強度等不同的生理情況和條件，適當調整，才能藉由飲食，維持健康的身體機能。
◎ 口述／台大微生物免疫學博士孫安迪 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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