世界癌症基金會和美國國家癌症中心研究指出：35％的癌症與飲食有關，研究證實唯有植物性飲食可減少癌症發生率，因為植物性飲食含有大量纖維素，能結合腸道中的膽酸促進腸道蠕動，縮短致癌物停滯在腸道的時間，代謝排出維持腸道細胞健康和有益菌的正常生態。
蔬果含有很高的維生素A、C外，更具有一些有益於健康的特殊營養成分，如紅蘿蔔素、茄紅素、花青素、異黃酮等具高抗氧化劑，有助於身體掃除自由基和代謝氫化物，抗病菌、抗衰老等功效。
3道韓式涼拌菜 消暑美味又健康
炎炎夏日，不妨學韓國人自製幾道涼拌小菜，隨時取出都可以享用。冰涼爽脆的口感能讓暑氣消散，蔬果食材中豐富的營養素更能為健康加分！
涼拌蓮藕（6人份／總熱量309大卡）
材料：蓮藕300克、蒜末50克、蔥段20克、紅甜椒丁10克、鹽1茶匙、蜂蜜1大匙、香菇精1/2茶匙
作法：
1. 蓮藕洗淨切片，汆燙1分鐘起鍋沖涼備用。
2. 蒜末加蜂蜜、蔥段、紅甜椒丁、鹽、香菇精攪拌，再加入蓮藕一起拌勻，再放入冰箱2小時即可。
涼拌大頭菜（6人份／總熱量114大卡）
材料：大頭菜300克、蒜末50克、蔥段20克、辣椒絲半支10克、香菜3克、蜂蜜1大匙、鹽1茶匙、熟黑芝麻1/2茶匙、香菇精1/2茶匙
作法：
1. 大頭菜洗淨切片，用鹽抓青備用。
2. 蒜末加蜂蜜、蔥段、辣椒、香菇精攪拌，再加入醃好的大頭菜一起拌入冰箱2小時，食用時撒上黑芝麻、香菜即可。
涼拌苦瓜（6人份／總熱量125大卡）
材料：青苦瓜280克、枸杞5克、薑絲2克、蜂蜜1大匙、鹽1茶匙、香菇精1/2茶匙
作法：
1. 苦瓜洗淨切片汆燙1分鐘，沖涼備用；枸杞洗淨泡軟備用。
2. 取一容器放入苦瓜、薑絲加入調味料拌勻，最後才放入蜂蜜，再加入枸杞即可。
◎ 本文摘自／《漫遊舒食異國料理》臺安醫院營養課 著
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／時兆文化‧達志影像提供
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