泡茶不苦不澀秘訣！一張圖學會泡出回甘好茶

郭庚儒整理

2021/01/19 12:17

「日本茶」的茶飲文化是日本人生活中不可或缺的一部分，煎茶、焙茶、和紅茶、抹茶等也受到各國人士的喜愛。日本茶的健康功效也值得期待，殺菌效果也高，還蘊含維他命，而且會恰如其分地提振心情，有時反而還有舒緩的作用。

這樣泡茶澀味少一點

日本茶講師本間節子指出，日本茶有2種特性，一種是以較高的水溫沖泡後會冒出許多香氣，但是澀味也會泡出來，遮掩甜味和鮮味。另一種則是冷卻熱水以低溫沖泡後會冒出微微香氣，但是澀味也不會泡太多出來，能夠強烈感受到鮮味和甜味。

本間節子表示，想要茶的澀味少一點，就算熱水滾了，空氣咕嚕咕嚕冒出來，也不要立刻關火，要稍微轉小持續沸騰足足1分鐘左右，再冷卻熱水及泡茶。

沸騰的開水實際上在95℃左右，溫度調節就從現在開始，每移到一個容器當中，溫度就會降低5∼10℃左右，可以轉移容器或等到變成喜歡的溫度為止。

同樣是茶，滋味也會因沖泡的水溫而改變，喜歡帶有鮮味或甜味的茶，還是喜歡帶有苦味和澀味的茶，只要明白自己的偏好，就可以泡出更貼近自身喜好的茶。本間節子建議，2杯湯吞杯的分量可以輕鬆巧妙沖泡，剛開始請按照食譜以2杯份沖泡看看。

本間節子說，第2泡要準備比第1泡溫度稍微高一點的熱水，注入急須壺當中再迅速分批倒出。茶葉會舒展開來，就算不像第1泡那樣蓋上蓋子等待也沒關係。

想要享用冷茶時，本間節子建議，將基本沖泡法的熱水分量減半，泡出濃茶，再注入裝了大量冰塊的容器飲用，或是以冷泡方式沖泡。

◎ 本文摘自／《日本茶食譜：47種創新風味飲品與料理》本間節子著
◎ 圖片來源／健行文化‧達志影像/shutterstock提供

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