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營養

喝茶讓大腦釋放α波、抑制血壓上升!實驗證實歸功於「關鍵成分」

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/12/21 08:00
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  • 茶含有各種成分。其中決定「茶味」的關鍵是胺基酸、兒茶素和咖啡因等3種成分。了解這3大成分的特性,下次喝茶就能選出自己喜歡的茶品,也較容易泡出自己喜歡的味道。

    延伸閱讀:你泡茶時,熱水直接倒?喝茶4禁忌不要犯!隔夜茶能喝嗎?

     

    「胺基酸」是茶葉鮮味的關鍵

    首先,茶葉中含有的胺基酸可說是鮮味來源。茶葉裡含有各種胺基酸,大家最熟悉的包括茶氨酸、天門冬胺酸、麩醯胺酸、麩胺酸鈉、精胺酸、絲胺酸、γ-胺基丁酸(GABA)等15種。其中以茶氨酸含量最高,在茶樹含有的胺基酸中約占5成左右。除了茶樹之外,其他植物只有褐絨蓋牛肝菌這種菇類才有,屬於特殊成分。日本的酒戶彌二郎博士於1950年從玉露身上發現茶氨酸,茶的舊學名「Thea sinensis」就是取自茶氨酸的原文「Theanine」。

     

    由於這個緣故,茶氨酸一直被視為是茶鮮味的主要成分。不過,如果只有茶氨酸,鮮味遠遠不及昆布高湯含有的麩胺酸。話說回來,昆布萃取出的麩胺酸,如果混合從柴魚萃取的肌苷酸可倍增鮮味。茶氨酸也能搭配其他胺基酸,讓鮮味更加明顯。

    延伸閱讀:茶中之王「兒茶素」!冷泡茶這樣泡,不苦不澀,兒茶素更多

     

    實驗證實:攝取「茶氨酸」腦中會出現α波

    此外,實驗證實攝取茶氨酸腦中會出現α波。α波具有放鬆身心的效果,還能影響腦部功能(舒緩壓力),這幾年備受矚目。茶氨酸可抑制血壓上升,促進多巴胺分泌。

    延伸閱讀:生活感到沒動力、不開心?哈佛醫師教你如何增加「多巴胺」,激發快樂、喚醒大腦

     

    不只是茶氨酸,精胺酸也是茶葉中受到注目的胺基酸之一。單獨攝取精胺酸會有苦味,但根據最近的研究,精胺酸愈多的茶愈好喝。

     

    由於抹茶和玉露都很重視鮮味,因此製茶時會想辦法增加精胺酸含量。不過,目前專家還不知道為什麼精胺酸愈多,茶的鮮味就會愈明顯,期待未來的研究揭開更多美味茶的祕密。

     

    喝茶讓大腦釋放α波、抑制血壓上升!實驗證實歸功於「關鍵成分」

    Copyright © 2019 Yukihide Miki
    著作權所有,未經允許不得擅自使用

     

    ◎ 本文摘自/《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》三木雄貴秀 著
    ◎ 圖片來源/采實文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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