這5類蔬菜是抗氧化好手，連皮帶籽吃效果更好！
我很常被問到：「抗氧化力特別高的蔬菜是什麼？」但天底下並不存在「只要吃了這個，就百分之百沒問題」的萬能食材。
就拿青花菜的嫩芽：青花椰苗（Broccoli Sprout）來說吧，雖然各供應商種植的產品一定有差異，不過概括來說，青花椰苗所含的蘿蔔硫素，是成熟青花菜的10倍、20倍之多。蘿蔔硫素是擁有強大抗氧化力的植化素；儘管如此，並不代表只要每天都吃青花椰苗就可以高枕無憂。
示意圖／TVBS
我的建議是，與其每天吃固定的蔬菜，不如搭配不同種類，同時攝取抗氧化力較高的維生素E、維生素C和植化素，更能夠提高效果。
另一個重點是完整食用。植物外側的外皮及內部的種子都含有植化素，所以連皮、帶籽地一起吃下肚，才不會辜負這些大自然的恩惠。
5大類抗氧化蔬菜交替吃
植化素是植物的顏色、氣味、鹼液、苦味、澀味等所含的成分，據說種類多達數千種。
以下我將為大家介紹一些富含代表性植化素的食材，以及具有抗氧化作用的維生素E、維生素C食物。
富含植化素─多酚的食材
槲皮素……洋蔥、蘋果
大豆異黃酮……大豆
花青素……茄子、紅洋蔥、藍莓、葡萄
富含植化素─類胡蘿蔔素的食材
β-胡蘿蔔素……胡蘿蔔、菠菜、紫蘇、韭菜、蕪菁葉（大頭菜）、南瓜等綠黃色蔬菜
番茄紅素……蕃茄、西瓜
辣椒紅素……菜椒（紅）、紅辣椒
富含植化素─硫化合物的食材
阿離胺酸（Allysine）……蒜頭、洋蔥
硫化丙烯……蒜頭、洋蔥、蔥、韭菜
蘿蔔硫素……青花菜、花椰菜
富含維生素E的食物
芝麻、杏仁、酪梨、南瓜、菜椒、蕪菁葉等
富含維生素Ｃ的食物
菜椒、青椒、芽甘藍、青花菜、花椰菜、檸檬等
◎ 本文摘自／《抗發炎：斷開百病最強絕招》池谷敏郎 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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