五穀養五臟：「麥黍粟稻菽」別吃錯時機
「五穀者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。」中醫飲食營養學認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子裡。而且種子本身的蛋白質結構，和其他部位的蛋白質結構完全不一樣。
也就是說，當你把種子裡的物質能量，轉化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是非常正確的選擇。
麥補肝、黍補心、粟補脾、稻補肺、菽補腎
要想詳細了解五穀，需要先了解一下寒、熱、溫、涼和歸經。對應我們的肝、心、脾、肺、腎，需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。
示意圖／TVBS
雖然，吃五穀是沒有問題的，但也不能盲目吃。因為五穀分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。
肝氣虛吃莜麥、肝火旺吃蕎麥
莜麥是一種對人體很有益處的穀物。它跟燕麥不一樣，需要滿足「三熟」。所謂三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要經過炮製，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜麵的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點莜麵是很好的。
肝火旺的人還有一個非常好的食物——蕎麥。蕎麥寒，北京人吃蕎麥是和羊肉湯配著吃的，否則吃進去之後就會涼。
但當一個人的肝火特別旺、肝氣特別足、血壓特別高，見火就著，身上有黃疸、甚至有出血症狀的時候，就不能吃麥子，應該吃稻子，補肺的東西肯定要剋肝（金剋木）。
心火旺 要吃高粱
當一個人心火特別旺，整天慾望強烈、興奮得睡不著覺，還吃黃米糕（黍），行嗎？黍有兩種解釋：一種是黃黏米；還有一種是秫，指高粱，我偏向認可後者的解釋。
心火旺，應該吃些苦的東西瀉一下心火，比如綠茶；飲食上也可以吃些豆腐，水剋火，補腎的同時也會降心火。
高粱（示意圖／TVBS）
脾氣虛 吃小米滋補
最容易被人體消化、吸收的五穀就是粟（小米）。很多人跟我說小米是涼的，這是網路上的答案，其實小米是溫性的。但如果你喝的小米粥太稀了，就容易排尿。因為小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的東西就比較利尿。所以很多人吃了小米稀粥後，上廁所很勤，這是因為傷到腎了。
以前，我們都是吃小米乾飯，覺得有點嚼不動的時候，就用一根木頭棒子把它搗碎，掂成個小圓球。真正的小米粥就是指這種乾性的，不是那種湯湯水水的東西。孕婦產後喝的小米粥，還要把小米上面的米精、米油熬出來，那是最滋補的。
肺氣虛 要多吃稻
種稻子，首先需要水，而北方氣候比較乾燥，所以稻子的產地主要在南方，叫水稻。東北產的稻子也不錯，但水稻寒性比較大，很多人吃完之後就容易產生胃酸。
那如果我們想吃東北大米，又怕大米寒會導致胃酸怎麼辦呢？其實只要在燜大米的時候，往裡頭加點帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒氣了。
腎氣虛 要多吃豆子
補腎是一件很困難的事情，很多人都說補腎需要吃豆子，但是也不能老抓著一把豆子吃呀。於是就有人打成豆漿喝，事實上這個吃法，吃多了不僅於事無補，反而會使腹中脹氣，放屁還惡臭。為什麼呢？把豆子磨成豆漿只是好消，但還是不好化。
豆子的正確吃法是做成豆腐吃，並且最好吃鹵水點的豆腐。豆腐本身磨得很細，既營養又美味。豆子磨爛、煮沸以後，上面會有一層油皮，挑起來晾乾，就是腐竹，那是豆子裡最精華的部分。
因此，補腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的選擇。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風患者是不宜多吃豆製品的。
◎ 本文摘自／《飲食滋味： 黃帝內經（飲食版）》徐文兵 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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