一粥一湯創意蔬食！體驗「走肉不走味」的人生真滋味
香港人稱蔬食為「走肉」（吃素），多年前，李美怡Cathy Lee成為一名「走肉朋友」（素食者），一夕之間戒除所有肉類飲食習慣，這不僅改變了Cathy對味蕾的靈敏度，也漸進地改變了她對於生而為人的自覺，她關心土地、環保、惜物，也尊重大自然生態。
Cathy透過蔬食料理的創作，重現埋藏在味蕾記憶深處的味道；藉由每一天的初心練習，找到生活的節奏與平衡──酸甜苦辣是人生滋味，走肉也是一種，斷捨離是生活態度，減味更得可貴滋味。
【三米香粥】
2人份／70分鐘（含浸泡）
【食材】
黑米─1／4量米杯
糙米─1／2量米杯
白米─3／4量米杯
乾陳皮─1塊
【建議工具】
湯碗／飯碗／湯鍋
【做法】
①把黑米、糙米、白米混合一起，泡於覆蓋米粒的清水中，揉搓米粒1分鐘，倒掉水，重覆此動作3次。
②另起清水，浸泡米粒至少30分鐘。
③洗淨乾陳皮，與4湯碗清水放進鍋中，以中火煮沸。
④放進瀝乾的步驟②並蓋上鍋蓋，煮沸後，鍋蓋開點縫，改以小火煮40分鐘。
【筆記】
●吃的時候，按個人口味，加入適量鹽巴。不加鹽巴的粥，其實是滿清甜的，大家不妨試試啊。
【香茜翡翠味噌湯】
2人份／25分鐘
【食材】
香茜 （芫荽）─2把
櫛瓜─1條
台灣娃娃菜─8顆
鴻喜菇─1／3包
洋蔥─1／3顆
【調味料】
日本味噌─2湯匙
醬油─1湯匙
白胡椒粉─少許
【建議工具】
菜刀／砧板／食物調理機／湯鍋／平底鍋／筷子／木舀／湯匙／湯碗
【做法】
①清洗台灣娃娃菜、芫荽浸泡15分鐘。娃娃菜斜切成片，芫荽切小段；鴻喜菇切除根部，以抹布擦拭表面泥濘，用手逐一將鴻喜菇分散；洋蔥剝去老皮，切碎待用。
②櫛瓜去頭尾，切成片，以中火預熱平底鍋，兩面各煎約5分鐘至金黃。放涼後，以食物調理機打成泥。
③以中火預熱湯鍋，依次序略炒步驟①食材，加入步驟②與2碗清水，續以中火煮8分鐘。
④加入〔調味料〕便成。
【筆記】
●買不到娃娃菜，可改用青花菜。
●這裡的櫛瓜是指zucchini，顏色深綠的。
●味噌不容易在湯水裡化開，可以用兩支湯匙輔助，左右打圈將味噌推開。
◎ 本文摘自／《走肉之味：蔬食的初心練習》李美怡Cathy Lee 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／有鹿文化 提供
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