柿子禁忌多!不能和哪些東西一起吃?柿子禁忌與功效整理

  • 戎華儀 報導
  • 2024/11/04 17:30
  • 柿子是秋冬盛產的水果,含維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維,還可以被做成柿餅,中醫認為具食療功效,但含有酸類物質,食用禁忌特別多,整理如下。

     

    柿子禁忌食物有哪些?肉類、乳製品、海鮮

    柿子含有大量單寧酸(又稱鞣酸)。台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫科主治醫師陳至良表示,有研究指出,單寧酸、鞣酸等成分在酸性環境中,會形成難消化的結晶物質,容易刺激腸胃,因此不適合與肉類、牛奶和乳製品等含有蛋白質的食物一起吃,否則容易造成消化不良。吃柿子或是喝葡萄酒時澀澀的口感,就是單寧酸所產生。

     

    輔大醫院耳鼻喉科主治醫師胡皓淳也指出,單寧酸是含氮的鹼性物質,吃太多可能形成糞石導致便祕。營養師謝宜芳建議,若要加以避免應多補充水分,至少要多喝300~500c.c.的水。另外,柿子的糖分高,糖尿病患者吃的時候要注意控制份量,避免吃太多造成血糖升高。

     

    中醫師鄭芸庭表示,中醫觀點認為魚、蝦、蟹和柿子一樣,都屬於寒性食物,因此不適合同時吃。此外,單寧酸容易與鐵質結合,妨礙人體吸收吃進去的食物中的鐵質,因此貧血的人應該少吃。

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    柿子營養價值和熱量:相當於1/4碗飯

    國民健康署指出,紅柿平均每3/4個(約105克)就有15克碳水化合物和60卡的熱量;柿餅每35克重(約3/4個)所含的碳水化合物和熱量就相當於1/4碗飯。

     

    營養師黃千芮和劉淳君指出,柿子有豐富的維生素A、C、E和類胡蘿蔔素,維生素A有利於眼睛健康和保護上皮黏膜,維生素C有助增強免疫力、抗氧化,避免細胞受損和慢性發炎。

     

    台灣柿子有哪些品種?產季從8~12月都有

    農業部食農教育資訊整合平台指出,柿子依照果實在樹上成熟時,是否能自然脫澀,分為甜柿、澀柿兩大類,甜柿可以自然脫澀,因此採摘後即可食用;澀柿採收後須經脫澀處理。台灣的柿子品種很多,產季從每年8月下旬起至12月下旬不等,介紹如下:

     

    四周柿(又稱軟柿、紅柿)

    產季從每年8月下旬至10月上旬,果皮為橙黃色,有明顯的縱溝,果肉Q、果膠多,脫澀後即可食用。

     

    石柿

    產季從每年9月中旬至10月中旬,屬澀柿,是新竹北埔、新埔地區主要栽種的品種,果皮具蠟質,顏色為橙黃色,果肉Q又偏硬、甜度高,主要用來做成柿餅。

     

    牛心柿(又稱水柿、脆柿)

    產季從每年9月下旬至11月中旬,是台灣澀柿主要栽培品種,主要種植地區在嘉義縣和苗栗縣,果皮為橙黃色,口感硬脆,纖維較少,以石灰水脫澀後,外觀會留有石灰殘留,若以真空技術脫澀,會保有原本的顏色和外觀,脫澀後可食用或做成柿餅。

     

    次郎

    產季自每年9月中旬至10月上旬,屬甜柿,果皮為橙紅色,有明顯縱溝,肉質緻密、偏硬,甜度高、汁少,較無澀味殘留,對炭疽病抵抗力較強。

     

    花御所

    產季為每年10月中至11月下旬,屬甜柿,果皮為橙紅色,形狀紅圓飽滿,果肉細緻、多汁。

     

    筆柿(又稱長果柿)

    產季在每年10月中至12月上旬,形狀較長,果皮為橙紅色,甜度高、果膠多,主要用來做成柿餅。

     

    富有

    產季從每年11月至12月下旬,屬甜柿,是台灣甜柿主要栽種品種,果皮為橙紅色,形狀渾圓飽滿,肉質偏硬。

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    柿子功效有哪些?美白、解酒、止咳潤肺

    中醫師陳至良表示,古書中記載,柿子可以清熱、祛痰,有止咳潤肺的功效,非急性感冒期的熱性咳嗽、喉嚨痛可以吃。中醫師吳明珠則表示,中醫觀點認為吃柿子可以美白;《本草拾遺》中記載,柿子有助去除黑斑;唐朝孟詵的《食療本草》中則指出,柿子可以續經脈氣。

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    另一方面,柿子有沒有解酒的功效,陳至良說古代中醫有2派說法,一派認為柿子不可和酒一起吃,另一派認為有解酒的效果。胃不好的人不建議吃柿子,自然也不適合喝酒,如果1天吃1顆,應該也無法達到解酒的效果。

     

    吳明珠說,梁朝陶弘景所著的《名醫別錄》則稱柿子有止口乾、通耳鼻器、壓胃間熱、解酒毒。吳明珠表示,柿子性寒,乾燥後性味變成平性,被火燻過後,性味會轉成熱性,因此體質虛寒的人不適合吃太多生鮮的柿子,吳明珠建議可以改吃柿餅。《本草綱目》記載,柿乾可「護胃,可治反胃咯血、痔漏下血」,《食療本草》則認為柿乾可補虛勞不足、消腹中宿血、澀中厚腸胃、健脾胃氣。

     

    農業部食農教育資訊整合平台指出,柿子在製成柿餅的乾燥過程中,會滲透出一層白色的葡萄糖粉末,就是「柿霜」,《本草綱目》記載,柿霜有潤肺止咳的效果。吳明珠說,柿霜可用來治咽喉痛、舌瘡痛,還有清除上焦心肺熱、生津止渴、化痰止咳的效果。

     

    柿子Q&A

    Q:柿子不能跟什麼一起吃?

    A:柿子含有單寧酸,因此不適合與肉類、乳製品、海鮮等蛋白質類食物一起吃,否則會不好消化。

     

    Q:哪些身體狀況不能吃柿子?

    A:柿子吃太多容易便祕,因此消化功能不佳、容易便祕的人不適合吃太多。糖尿病患者必須注意碳水化合物攝取量,因此也要注意不能吃太多。柿子含有單寧酸,容易與鐵質結合,因此貧血的人要避免與富含鐵質的食物一起吃。

     

    Q:吃柿子可以喝茶嗎?

    A:柿子和咖啡都含有單寧酸,一起吃會使得腸胃中的單寧酸攝取過多,容易導致便祕。

     

    Q:柿子一定要變軟才能吃嗎?

    A:不一定,有些品種的柿子質地本來就偏硬,因此只要依照個人對口感的喜好決定即可。

     

    Q:柿子一天可以吃幾個?

    A:根據國民健康署的計算,紅柿平均每3/4個就有相當於1/4碗飯的碳水化合物,健康的成人適合攝取2份水果,相當於半碗飯,因此每天最多不能吃超過1.5顆。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源.諮詢專家/農業部農業知識入口網農業部農糧署.農業部食農教育資訊平台.吳明珠醫師.陳至良醫師.鄭芸庭醫師.謝宜芳營養師.黃千芮營養師.胡皓淳醫師.劉淳君營養師

     

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