擔心血糖飆高？營養師：吃飯順序決定血糖高低
很多人都認為用餐是一種享受，品嘗食物的味道最重要，但如果站在健康的角度，能考慮進食的順序與分量會更好。
日本神戶大學和關西電子醫院等單位曾針對12名第２型糖尿病病友及10名健康志願者，受試者年齡介於37至75歲，給予實驗餐進行研究。在第１天和第２天讓兩組人吃米飯再吃魚，或者是先吃魚再吃米飯；第３天給他們先吃肉再吃飯。
示意圖／TVBS
結果發現，控制進食的順序，無論對糖尿病患者或健康者，都能夠幫助他們有效控制血糖變化。
新光醫院內分泌糖尿病科醫師陳佩綺表示，根據學理及臨床經驗，在用餐時，先吃蔬菜、再吃魚、吃肉、最後吃米飯，確實有助於血糖的控制。以蔬菜類來說，纖維質可讓醣類消化吸收速度減慢，蛋白質也能延緩胃的排空，趨緩醣類到小腸的吸收速度。
先喝湯或吃水果更健康？
至於有人認為，先吃水果或喝湯能夠讓自己吃少一點？陳佩綺則說，對健康但想減重的民眾來說也許可行，但對於糖尿病患者，她建議將水果當成餐與餐之間的點心，但無論如何，仍需注意水果的糖分與分量。
血糖控制不佳，會使胰島素分泌過度增加，讓胰臟負擔大、也讓脂肪容易堆積，而保持血糖值平穩，也較不易誘發糖尿病；所以對一般健康或需要體重控制的民眾者來說，先吃菜再吃飯，都是很不錯的用餐規則。
穩固血糖 用餐3原則
進食順序：能更有效地控制血糖變化。
總攝取量：尤其糖尿病患者應與醫師及營養師討論，依照個人狀況設計菜單。
用餐定時定量：有配合藥物或胰島素控制血糖的糖尿病患者，餐與餐之間的時間太長，或是一感到不舒服就趕快找甜食吃，這些都不利於血糖控制。
◎ 撰文／李婷婷 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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