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營養

明明沒吃米飯,血糖還是飆升?可能是「它們」害你的

  • 健康2﹒0 報導
  • 2018/04/16 12:30
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  • 血糖是無形殺手,不痛不癢、讓身體器官泡在糖水中,就像醃漬李子,醃久了就變成蜜餞,本來飽滿的水果就變成皺巴巴的蜜餞;身體器官亦是如此,浸泡久了就會出現各種疾病。

     

    常聽到糖尿病患者這樣說:「我都沒有吃飯,為什麼血糖一直往上升?」其實除了米飯之外,日常飲食中還有很多「隱藏的澱粉」,都可能是讓血糖失控的因素。

     

    明明沒吃米飯,血糖還是飆升?可能是「它們」害你的

    示意圖/TVBS

     

    澱粉富含大量的醣類,也就是碳水化合物,是人體能量的重要來源。營養師李婉萍說,糖尿病或高血糖患者多半只注意要控制米飯的攝取量,卻可能忘了來自全榖根莖類的「隱藏澱粉」。

     

    李婉萍提醒,以全穀根莖類取代米飯等精緻澱粉、當作主食,例如菱角、山藥、蓮藕、南瓜等,確實有助於穩定血糖;但是,有些人把全穀根莖類當「配菜」吃,就很可能因此吃過量,澱粉攝取過多,血糖照樣飆高。

     

    她舉例,以1碗白飯為基準,澱粉含量相當於47顆菱角、1又1/3段山藥、2節蓮藕、1/4顆南瓜。如果將這些食材入菜,像是煮湯、磨成泥、當小菜或沙拉,最好留意一下攝取分量,有助於血糖控制。

     

     

    ◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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