明明沒吃米飯，血糖還是飆升？可能是「它們」害你的

血糖是無形殺手，不痛不癢、讓身體器官泡在糖水中，就像醃漬李子，醃久了就變成蜜餞，本來飽滿的水果就變成皺巴巴的蜜餞；身體器官亦是如此，浸泡久了就會出現各種疾病。

常聽到糖尿病患者這樣說：「我都沒有吃飯，為什麼血糖一直往上升？」其實除了米飯之外，日常飲食中還有很多「隱藏的澱粉」，都可能是讓血糖失控的因素。

示意圖／TVBS

澱粉富含大量的醣類，也就是碳水化合物，是人體能量的重要來源。營養師李婉萍說，糖尿病或高血糖患者多半只注意要控制米飯的攝取量，卻可能忘了來自全榖根莖類的「隱藏澱粉」。

李婉萍提醒，以全穀根莖類取代米飯等精緻澱粉、當作主食，例如菱角、山藥、蓮藕、南瓜等，確實有助於穩定血糖；但是，有些人把全穀根莖類當「配菜」吃，就很可能因此吃過量，澱粉攝取過多，血糖照樣飆高。

她舉例，以1碗白飯為基準，澱粉含量相當於47顆菱角、1又1/3段山藥、2節蓮藕、1/4顆南瓜。如果將這些食材入菜，像是煮湯、磨成泥、當小菜或沙拉，最好留意一下攝取分量，有助於血糖控制。

◎ 編輯／王家瑜報導  ◎ 圖片／達志影像提供

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