這樣泡茶不對，茶多酚都沒了！「泡茶1關鍵」醒腦提神、增加骨密度

朱育嫻報導

2020/07/06 16:16

你每天都會泡茶喝嗎？喝茶除了喝風味之外，還要喝它的「抗氧化力」！毒理學專家招名威指出，高溫沖出來的茶，「茶多酚」含量較高，但可惜的是，茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG熱穩定度不好，會隨時間「被氧化」而失去效用，抗氧化活性也降低了。

毒理學專家招名威在臉書說明，綠茶之所以有效，取決於喝到的綠茶內含物的多寡。除了大家熟知可以抗氧化的四種茶多酚之外，還含有許多物質，涵蓋範疇之廣，依文獻報導過的，就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度，甚至還可以預防蛀牙。

泡茶1關鍵在「溫度」，冷泡茶有效茶多酚多4成

喝茶好處這麼多，但招名威表示，泡茶絕不是一般使用煮沸的水沖泡5分鐘，並重複此步驟三次就好了。他引述一篇發表在食品化學《Food Chemistry》的報導說明，既使高溫沖出來的茶多酚含量較高，但茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG熱穩定度不好，很容易被溫度影響，也會隨著時間「被氧化」而失去效用。

招名威進一步提到：「相對來說，一直處在低溫狀態的冷泡茶，它所沖出的有效茶多酚，反而還比熱泡茶多了4成。」因此，若想要喝到具有較高抗氧化活性的茶，建議冷泡，或是熱水沖泡後「找機會」趁新鮮飲用，但前提是不要燙傷嘴巴。

招名威也分享自己泡茶的4個步驟：

1.首先，準備選用有安全認證的水瓶及茶葉。
2.以1000ml的常溫水來沖泡，茶葉的用量不需多，約20公克。
3.再來是沖泡時間，以常見的茶葉來說，包種茶及碧螺春，最適合冷泡的時間為2～3小時，烏龍茶4小時。
4.最後蓋緊瓶蓋，靜置於冰箱內12～24小時，可提升飲用口感。

另外，有些茶若用冷泡的方式，可能泡不出味道，對此招名威表示，冷泡不會影響茶多酚的養分，因此可以泡久一點。他也提醒，喝茶好處雖然多，喝茶要有效不是不可能，但還必須考慮飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝1次等條件，絕對不是說喝一杯就有效，當然也不是喝愈多就愈有效，適量及適當的飲用最重要。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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