鮭魚護眼又護心！每天吃「這部位」手掌一半大小剛剛好
想要有一雙明亮的雙眼，這幾種營養素絕不能少！像是葉黃素、玉米黃素、花青素、鋅、蝦紅素、維生素C和E，還有Omega-3，都是護眼的重要功臣。
其中，Omega-3含有DHA，有助於修復視神經。藥師林澐若說明，它也是構成視網膜的重要成分，還能改善眼睛乾澀、疲勞等問題。此外，魚油也被認為有降低三酸甘油酯、保護心血管等功效。
林澐若表示，每人每天建議攝取1克的Omega-3，才能達到護心、護眼的實際功效；她建議以手掌當作測量工具，以鮭魚為例，每天吃手掌一半大小的鮭魚肉，就能攝取到1克的Omega-3。
示意圖／TVBS
你看過一整隻鮭魚嗎？國宴御廚雷議宗介紹，鮭魚可分為4個部位──頭部、尾部、菲力（背部）、腹部。尾部的肉質軟度佳，油脂不會過多；魚肚部分因為油脂多，常見於生魚片、握壽司；菲力部分通常會切成魚排，適合煎煮。
想要攝取充足的Omega-3，營養師宋明樺建議挑選鮭魚的魚眼和腹部，油脂最豐富，護眼功效最好。一般在市場或超市，多半看到分切好的鮭魚肉，該如何分辨是哪個部位呢？雷議宗說明，魚肚的表面覆蓋一層白色薄膜、魚皮顏色較白；而菲力的表面是鮮豔的橘紅色、魚皮顏色較黑。
許多人習慣將魚煎到酥脆，但林澐若提醒，魚油是一種不安定的脂肪酸，容易受到高溫影響而被破壞。因此，雷議宗示範以「冷鍋冷油」方式煎煮鮭魚，記得選用不沾鍋，避免沾黏鍋底。
國宴御廚示範 香煎鮭魚
材料：鮭魚1塊、薑末適量、蒜末適量、蔥花適量、研磨胡椒少許、海鹽少許、和風醬汁適量
作法：
1. 鮭魚撒上少許研磨胡椒、海鹽備用。
2. 冷鍋冷油，放入整塊鮭魚，視狀況加少許油並翻面。
3. 薑末、蒜末、蔥花下鍋炒香，提味用。
4. 將鮭魚起鍋，在鍋中加入和風醬汁稍微加熱，再與辛香料一起放上鮭魚即可。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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